Spumante Metodo Classico Rosé Pas Dosé 'Abissi' Bisson 2019

Le Méthode Classique Rosé Pas Dosé Abissi de Bisson est un vin mousseux original et unique en son genre. Non seulement parce qu'il est produit avec deux cépages à baies rouges cultivés depuis des siècles en Ligurie, comme le Ciliegiolo et la Granaccia, mais surtout parce que l'affinage sur lies ne se fait pas comme d'habitude dans une cave, mais dans la profondeur de la mer Ligure. Le résultat est un Méthode classique avec un bouquet floral aux arômes de petits fruits à baies rouges, des nuances épicées et iodées. Salin et frais en bouche, il a une gorgée agréablement sèche, nette et essentielle.

Le Spumante Rosé Pas Dosé Abissi de la Cantina Bisson est un Méthode Classique obtenu avec une vendange précoce des raisins de Ciliegiolo et Granaccia, pour préserver un bon niveau de fraîcheur. Les raisins sont pressés très doucement et le premier moût de goutte, représentant environ 45%, est décanter et fermenté à température contrôlée. Après quelques mois de repos des vins de base en acier, on procède à la création de la cuvée. La seconde fermentation se fait comme d'habitude pour un Méthode Classique en bouteille. Mais la particularité est que les bouteilles sont mises dans des cages métalliques et déposées sur le fond marin à 60 mètres de profondeur au large de la Cala degli Inglesi dans le Parc Marin de Portofino. Après environ 14 mois, les bouteilles sont remontées à la surface, positionnées sur la pointe pendant encore 8 mois avant de procéder au dégorgement.

Le Rosé Pas Dosé Abissi est vraiment un Méthode Classique inhabituel et précieux. À commencer par la bouteille, qui, enveloppée dans un plastique transparent, conserve sur le verre des coquillages, du sable et des sédiments marins témoignant des mois passés au fond de la mer Ligure, pour finir avec ses caractéristiques gustatives particulières. Une étiquette qui ne passe pas inaperçue et qui, rien que pour le procédé d'affinage, doit absolument être essayée. La couleur est rose pâle. Le perlage est d'une belle finesse et persistance. Au nez, il s'ouvre sur des notes florales, des arômes de fruits des bois, des senteurs d'herbes aromatiques, des épices et des souvenirs iodés. En bouche, le fruit est délicat, enrichi de sensations salines, et presque saumâtres qui s'exaltent dans la finale sèche, tendue et d'une grande fraîcheur.