Mousseaux Rosè Cavalleri 2021

Le Rosé Spumante de Cavalleri est l'une des étiquettes les plus intéressantes de ce type de Méthode Classique, produite dans le territoire franciacortino. Il naît d'un assemblage de Pinot Noir, qui apporte structure et puissance, et de Chardonnay, qui offre des notes raffinées et élégantes. C'est un Millésimé qui exprime parfaitement le caractère riche et intense des Rosés, qui représentent le choix idéal pour ceux qui aiment les spumanti de bonne structure, aromatiquement riches et d'une vocation gastronomique déterminée. Les arômes fruités, toujours bien équilibrés par une fraîcheur saline, le rendent parfait à mettre sur la table pour accompagner des crustacés, des plats de pâtes de mer ou un plateau de charcuterie. Mais essayez-le aussi avec une pizza margherita.

Le Rosé de Cavalleri représente le visage le plus agréablement riche et satisfaisant produit par une célèbre réalité franciacortine. Pour une maison qui a décidé de miser sur la valorisation du Chardonnay pour créer de grands Blanc de Blancs, ce spumante est l'exception qui confirme le savoir-faire même dans l'élaboration de cuvées avec le Pinot Noir. Le domaine Cavalleri s'étend sur une superficie d'une quarantaine d'hectares au cœur de la Franciacorta. Les raisins utilisés pour la réalisation du Rosé proviennent des vignes de Pinot Noir et de Chardonnay cultivées dans la zone colline d'Erbusco et d'Adro. À la fin de la vendange, les deux variétés sont travaillées séparément, avec un pressage doux des grappes et une fermentation en acier du moût de fleurs. Les vins de base sont ensuite assemblés pour créer la cuvée définitive, qui est faite refermenter en bouteille selon la Méthode Classique, avec un affinage sur les lies pendant au moins 40 mois avant de procéder au dégorgement.

Le Millésimé Rosé de Cavalleri est une Méthode Classique qui interprète ce type de plus en plus apprécié avec une extrême fidélité aux caractéristiques du territoire. Il s'agit, en effet, d'un assemblage dans lequel le Chardonnay joue un rôle important (40%), par rapport aux raisins à baies rouges du Pinot Noir (60%). Le résultat de ce choix est un vin d'un grand équilibre, qui parvient à synthétiser parfaitement structure et finesse. Le verre séduit le regard avec une couleur rose cuivré pâle et un perlage fin et continu. Les délicates notes d'agrumes et les arômes de petits fruits de bois, sont complétées par de délicates sensations de croûte de pain, qui ouvrent l'expérience gustative à une gorgée intense et persistante. La finale est agréablement saline et d'une fraîcheur vive. Une bouteille à ne pas manquer pour ceux qui aiment les bulles Rosé.