Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Super Sei' Buvoli
Le Spumante Metodo Classico Extra Brut "Super Sei" de Buvoli est un vin mousseux qui mûrit longtemps, plus de six ans, mais avec une fraîcheur éclatante. Buvoli c'est le 'Usine de Pinot Noir', un établissement vinicole de Vénétie qui se consacre corps et âme à cette noble variété. Au nez, on retrouve des arômes de fruits blancs et d'agrumes, puis des fleurs de jasmin et les parfums typiques de la pâtisserie qui rendent la consommation de vin mousseux si agréable. La sorse est tendue, presque tranchante, avec une grande aromaticité, parfaite pour des accords traditionnels avec de la viande d'oie
Le ‘Super Sei’ Spumante Metodo Classico Extra Brut est une bouteille habile à associer complexité et facilité de dégustation, réalisée en Veneto par le vigneron Marco Buvoli. La réalité viticole L’Opificio del Pinot Nero naît de la volonté de Marco de donner vie à un spumante important et complexe qui suive la lignée des grands Champagne. En effet, l’intuition est arrivée durant l’hiver 1997 alors que Marco dégustait un vieux Champagne Blanc de Noirs, qui l’a tant envoûté qu’il l’a poussé à lancer dans les Colli Vicentini ce magnifique projet viticole fondé sur le Pinot Nero.
L’Opificio del Pinot Nero de Marco Buvoli Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Super Sei’ est un Pinot Nero pur provenant de vignes cultivées selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Une fois que le raisin a atteint le degré de maturité idéal, on procède à la récolte manuelle et au tri soigneux, suivis d’un pressage délicat. La fermentation alcoolique se produit dans des cuves en acier inoxydable à température
contrôlée grâce à l’intervention exclusive des levures indigènes et, après une courte période de maturation, la cuvée est assemblée avec l’ajout de vins des millésimes précédents, en partie travaillés en bois selon la méthode Solera. Le mélange est ensuite mis en bouteille pour la prise de mousse selon la méthode classique, avec au moins 72 mois d’affinage sur les lies. Enfin, après le dégorgement, le vin est dosé Extra Brut.