Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Nove' Buvoli
Le Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Nove' de Buvoli est un vin mousseux de grand caractère, un pur Pinot Noir produit par un producteur de Vénétie qui consacre son travail à cette variété avec amour et dévouement. Le profil aromatique est surprenant: notes évoluées d'agrumes, puis sous-bois, noix et légères notes douces et fumées en finale. En bouche, il présente un caractère légèrement oxydé mais bien intégré, qui s'accorde bien avec la complexité révélée en bouche. Élégant, excellent avec des risottos raffinés
Le Spumante Metodo Classico ‘Nove’ Extra Brut de Marco Buvoli représente une étiquette artisanale de sublime pureté et classe produite en très peu d’exemplaires recherchés, quantifiables en quelques centaines de bouteilles. Passion, compétence et dévouement constituent les ingrédients qui ont permis à Marco de se tailler une place d’honneur dans le panorama des Metodo Classico artisanaux italiens.
Marco Buvoli L’Opificio del Pinot Nero Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Nove’ provient uniquement de raisins Pinot Nero cultivés selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Cette étiquette est élaborée à partir d’un assemblage de vins de différentes années, en partie travaillés en bois selon le Metodo Solera. La pratique de vinification prévoit toujours une récolte manuelle des grappes, accompagnée d’une sévère sélection, et la pressurage doux qui vise à extraire uniquement le moût fleur. Toutes les fermentations se déroulent spontanément grâce à l’intervention des levures indigènes et après l’assemblage de la base spumante, on procède à la secondefermentation en bouteille selon le Metodo Classico. L’affinage sur lie se prolonge pendant 9 ans, d’où le nom de cette étiquette, à l’issue desquels le dégorgement et le dosage Extra brut sont effectués.
Le ‘Nove’ Spumante Metodo Classico Extra Brut Buvoli est de couleur jaune doré avec des bulles fines. Du verre émergent de larges et caractéristiques arômes de citron en confiture, d’ananas déshydraté, de genêt, de noix, de sous-bois, d’herbes aromatiques et de miel, ponctués de notes fumées. Goût élégant et complexe, avec une bulle fine et délicate et un caractère agréablement oxydatif. La longue finale insiste sur des notes de fruits secs et des sensations fraîches d’agrumes. Le même Marco Buvoli recommande de déguster ce spumante pas trop froid dans un grand verre, afin de mettre en valeur ses mille facettes.