Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dodici' Buvoli
Le Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dodici' de Buvoli est un véritable pur-sang, un vin mousseaux produit par l'un des producteurs de vins mousseux les plus innovants d'Italie, qui aime tellement le Pinot Noir qu'il lui rend même hommage dans son nom. Un vin très complexe qui vieillit pendant plusieurs années sur lies et développe un bouquet aromatique impressionnant, avec des notes de pomme cuite, de fruits secs grillés et d'élégants arômes de pâtisserie. La gorgée est tendue, les bulles très fines et persistantes, vraiment un accord parfait avec de grands plats de crustacés
Marco Buvoli de la cave L’Opificio del Pinot Nero présente le Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Dodici’, une bulle de complexité et de profondeur expressive extraordinaires élaborée grâce à un très long repos sur lies en bouteille de 12 ans, d'où le nom. Marco est un artiste de la spumantisation qui, avec une passion viscérale, travaille le Pinot Nero à Gambugliano, dans les Colli Vicentini, en tirant des Metodo Classico précieux d’une identité bien définie qui se classent parmi les meilleures expressions de bulles artisanales de toute l'Italie.
Le Spumante Metodo Classico ‘Dodici’ Extra Brut de Buvoli est un 100% Pinot Nero cultivé selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie dans le frais climat préalpin des Colli Vicentini, caractérisé par d'importantes variations thermiques quotidiennes. Il s'agit d'un assemblage de différentes millésimes avec un ajout de vin de réserve selon la méthode Solera. En général, les grappes sont récoltées à la main, soigneusement sélectionnées puis pressées doucement, avec le moût ainsi obtenu qui est placé dans des cuvesd'acier pour la fermentation alcoolique spontanée. Une partie de la masse est ensuite laissée à mûrir dans des fûts de bois selon la méthode Solera. Une fois l'assemblage des différentes cuvées effectué, la cuvée est mise en bouteille pour la refermentation selon la méthode classique, avec pas moins de 12 ans d'affinage sur lies avant le dégorgement et le dosage Extra Brut.
Dans le verre, le ‘Dodici’ Buvoli Spumante Extra Brut Metodo Classico se présente avec une intense couleur jaune doré et une effervescence élégante. Les arômes particuliers et articulés de pomme cuite, de fleurs sèches et de beurre rencontrent des sensations de panification et des notes de fruits secs comme l'amande et la noisette. En bouche, il est très frais et tendu, avec une bulles très fines qui accompagne la finale sèche, savoureuse et d'une persistance époustouflante