Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero 'Il Mattaglio' Cantina della Volta

Le Metodo Classico Dosaggio Zero "Il Mattaglio" est l'une des étiquettes les plus intéressantes produites en dehors des dénominations classiques des vins mousseux. Il naît, en effet, dans le territoire vallonné près de Bomporto di Modena, où se trouve la Cantina della Volta. Réalisé avec un cuvée traditionnelle de Chardonnay et Pinot Noir, il vieillit sur lies pendant 24 mois. Raffiné et élégant, il impressionne par la finesse des arômes et par la fraîcheur sapide et minérale.

Le Spumante Dosaggio Zero "Il Mattaglio" de la Cantina della Volta naît de la grande passion et compétence pour le monde du Champagne de Christian Bellei. Sa famille s'occupe de viticulture dans le territoire vallonné de Modène depuis quatre générations, qui s'est révélé particulièrement propice à la production de raisins à vin mousseux. Chardonnay et Pinot Noir sont cultivés dans un vignoble d'environ 9 hectares, qui bénéficie d'une belle exposition ensoleillée et d'un climat frais et ventilé, grâce également à la proximité d'une forêt séculaire. Les sols composés de calcaire et d'argiles se sont révélés très adaptés aux raisins français, qui atteignent leur pleine maturation avec une grande richesse aromatique, conservant toujours une fraîcheur intacte. À la fin de la vendange manuelle, les meilleurs grappes sont pressées de manière très douce. Le moût de fleurs fermente dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et les vins de base restent en acier pendant quelques mois, avant de procéder à l'assemblage final. La seconde fermentation se déroule en bouteille selon le Metodo Classico, avec un affinage minimum sur lies de 24 mois.

Le Dosaggio Zero "Il Mattaglio" est un Metodo Classico surprenant, qui n'a pas peur de se mesurer aux étiquettes les plus prestigieuses de la vinification italienne et confirme la vocation de nombreux territoires de la péninsule à la production de vins mousseux de haute qualité. Dans le verre, il se présente avec une couleur jaune paille pâle et brillante, traversée par un perlage fin et continu. Les arômes sont caractérisés par des arômes délicatement floraux, des fruits à pulpe blanche, des nuances d'herbes des champs. La gorgée est tendue et énergique, sèche et profonde, avec une finale sur des notes fraîches et salines.