Spumante Brut di Asprinio I Borboni

Le Spumante Brut di Asprinio de la cave I Borboni est réalisé avec la méthode Martinotti ou Charmat, qui permet de mettre en avant et de valoriser au mieux les aspects floraux et fruités, la fraîcheur agrumée naturelle et vive du cépage autochtone Asprinio di Aversa. C'est un spumante simple et pétillant, qui confirme la remarquable prédisposition de cette ancienne variété à réaliser d'excellentes bases spumante. Son profil gustatif frais et savoureux le rend particulièrement adapté à déguster lors de l'apéritif ou pour accompagner des antipasti de la mer. Absolument inégalable avec une mozzarella di bufala casertana.

Le Brut di Asprinio est un spumante au visage typiquement territorial, qui interprète et exalte les caractéristiques les plus typiques et classiques de ce cépage autochtone campanien. Même si vendangée à pleine maturité, le raisin conserve une fraîcheur qui s'est toujours révélée parfaite pour créer des bases spumante. C'est justement en partant de ces considérations que la cave I Borboni produit des Spumanti avec la méthode Martinotti, c'est-à-dire avec la refermentation en autoclave.des vins de base. Les grappes proviennent de vieilles vignes cultivées selon l’ancienne méthode de l’alberata aversana, déjà chère aux populations étrusques. Profitant de sa nature de liane grimpante, la vigne est élevée en utilisant de grands peupliers comme soutien. Les plantes, encore en pied franc grâce aux sols sablonneux, montent avec leurs sarments si haut que les vendanges se font avec de longues échelles. Un morceau de l'histoire de la viticulture qui s'est miraculeusement conservé jusqu'à nos jours.

Le Spumante Asprinio de la cave I Borboni est produit avec des vins de base vinifiés et affinés pendant quelques mois dans des cuves en acier. Le vin est ensuite transféré en autoclave pour la prise de mousse et la seconde fermentation, d'une durée totale de six mois. Dans le verre, il a une couleur jaune paille brillante avec des reflets verdâtres. La mousse est délicate et le perlage est fin. Le bouquet exprime des arômes de fleurs blanches, des notes d'agrumes, de zeste de lime et d'herbes aromatiques. La gorgée est vive et verticale avec un fruit subtil et une fraîcheur citronnée percutante qui accompagnevers une finale savoureuse.