Le Franciacorta Brut de SoloUva est le témoin de la philosophie de cette cave, née en 2009 grâce à la vision du propriétaire, Andrea Rutelli. Andrea, dès le départ, a décidé de participer au projet d'Arcari+Danesi, une réalité productive de Franciacorta qui prévoit un nouveau méthode de vinification en effervescence, où le sucre ajouté lors des étapes de tirage et de dosage est remplacé par du moût et du jus de raisin de réserve. Une méthode innovante, à laquelle la cave SoloUva a adhéré, dont le nom évoque justement la volonté de retrouver dans chaque grain tout ce qui est nécessaire à la vinification. Un projet ambitieux, qui donne naissance à un Brut rafraîchissant et savoureux, riche de significations. Une bouteille absolument à essayer pour retrouver la véritable identité de la DOCG de Franciacorta.

Ce Brut Franciacorta naît de l'utilisation pure d'un grand cépage international à baies blanches, le Chardonnay, cultivé par l'équipe de la cave SoloUva sur une parcelle d'un hectare et demi, plantée en 1985 à Erbusco. Les grains, une fois récoltés avec soin pendant la phase de vendange, sont immédiatement transportés dans les locaux dédiés à la vinification. Ici, prend vie concrètement la philosophie qui caractérise SoloUva : on suit évidemment à la lettre le processus de production de la Méthode Classique, mais les sucres nécessaires, tant pour la première fermentation que pour la prise de mousse suivante, proviennent exclusivement du raisin lui-même, et on n'utilise donc pas de sucres exogènes. Le vin reste sur les lies pendant 18 mois pour mûrir, et une fois dégorgé, dosé et mis en bouteille, il reste en verre pendant encore 24 mois avant d'être mis sur le marché.

Le Franciacorta Brut réalisé par la cave SoloUva se présente dans le verre avec une couleur dorée brillante, traversée par une bulle de grain fin, dotée d'une bonne persistance. Au nez, on perçoit des arômes principalement fruités, où s'insinuent des notes plus minérales et des nuances d'herbes aromatiques. En bouche, il est léger, vif et élancé, avec une gorgée marquée par une agréable empreinte salée. Une étiquette avec laquelle la cave SoloUva poursuit son processus de production particulier, qui ne prévoit, dans aucun produit de la