Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva

Le Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva est un vin mousseux lombard à base de Chardonnay caractérisé par un équilibre sincère et authentique. Il est agréable de constater comment, même dans la réalisation de bulles, on peut trouver des innovations intéressantes, tout comme celles proposées par la méthode “SoloUva”, née d'un simple concept : le raisin est un fruit, et en tant que tel, il doit être récolté au bon moment de sa maturité. L'étiquette se présente au maximum de sa sincérité également grâce au fait qu'elle laisse parler le terroir en choisissant de réaliser un Dosaggio Zero, qui ne prévoit pas l'utilisation de liqueur de dosage. Une bouteille à essayer pour rester toujours à jour avec les nouveautés. 

Le Dosaggio Zero SoloUva provient des raisins de Chardonnay cultivés dans des parcelles situées près d'Erbusco, sur des sols principalement limoneux et morainiques. Les vignes, qui ont environ 15 ans, sont soigneusement entretenues tout au long de l'année, et les grappes de Chardonnay ne sont récoltées que lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité phénolique, avec une vendange donc reportée. La méthode “SoloUva”, variante du Metodo Classico qui porte le nom de la cave elle-même, consiste précisément à amener à la vendange des baies capables d'offrir un degré sucré suffisant pour remplacer les sucres exogènes, normalement utilisés pendant le processus de production, par le sucre “naturel” présent dans le raisin. Après un pressurage doux, le moût fermente une première fois dans des cuves en acier, puis refermente en bouteille grâce à l'ajout de moût congelé réalisé selon les principes qui régissent la méthode “SoloUVa”. Le vin mousseux reste sur les lies pendant 36 mois, et au moment du dégorgement, aucune liqueur de dosage n'est ajoutée.