SoloUva
SoloUva n'est pas seulement le nom d'une brillante et émergente cave de Franciacorta mais aussi la fierté d'un projet partagé avec d'autres producteurs, rassemblés autour du nom de TerraUomoCielo.
La cave SoloUva naît en effet de l'adhésion du jeune fondateur Andrea Rutelli au projet et à la collaboration avec les caves Camossi et Arcari+Danesi. L'objectif du projet est la promotion et la valorisation d'un nouveau méthode de vinification en mousse, capable d'exprimer au mieux le terroir de Franciacorta. Convaincus que la Méthode Champenoise, telle qu'elle a été importée de France, ne peut pas représenter pleinement la typicité territoriale de Franciacorta, les protagonistes de la Méthode SoloUva ont élaboré une variante substantielle à la Méthode Classique : le sucre ajouté lors des phases de tirage et de dosage est remplacé par du moût et du jus de raisin de réserve. La nécessité d'utiliser des sucres lors de la vinification est écartée grâce à la récolte des raisins à pleine maturité phénolique.
La méthode SoloUva consiste donc dans l'abolition des sucres exogènes et leur remplacement par le sucre naturel du raisin. Le but est de sauvegarder et de définir l'identité de Franciacorta, en créant des mousseux non plus assimilables au Champagne, car produits avec une méthode substantiellement différente. Il s'agit de mousseux Franciacorta dans lesquels les arômes fruités et la structure tannique sont plus évidents. La complète maturité des raisins utilisés garantit une gorgée pleine, juteuse et riche en arômes primaires. Produits non plus selon la Méthode Classique mais selon la Méthode SoloUva.
SoloUva n'est pas seulement le nom d'une brillante et émergente cave de Franciacorta mais aussi la fierté d'un projet partagé avec d'autres producteurs, rassemblés autour du nom de TerraUomoCielo.
La cave SoloUva naît en effet de l'adhésion du jeune fondateur Andrea Rutelli au projet et à la collaboration avec les caves Camossi et Arcari+Danesi. L'objectif du projet est la promotion et la valorisation d'un nouveau méthode de vinification en mousse, capable d'exprimer au mieux le terroir de Franciacorta. Convaincus que la Méthode Champenoise, telle qu'elle a été importée de France, ne peut pas représenter pleinement la typicité territoriale de Franciacorta, les protagonistes de la Méthode SoloUva ont élaboré une variante substantielle à la Méthode Classique : le sucre ajouté lors des phases de tirage et de dosage est remplacé par du moût et du jus de raisin de réserve. La nécessité d'utiliser des sucres lors de la vinification est écartée grâce à la récolte des raisins à pleine maturité phénolique.
La méthode SoloUva consiste donc dans l'abolition des sucres exogènes et leur remplacement par le sucre naturel du raisin. Le but est de sauvegarder et de définir l'identité de Franciacorta, en créant des mousseux non plus assimilables au Champagne, car produits avec une méthode substantiellement différente. Il s'agit de mousseux Franciacorta dans lesquels les arômes fruités et la structure tannique sont plus évidents. La complète maturité des raisins utilisés garantit une gorgée pleine, juteuse et riche en arômes primaires. Produits non plus selon la Méthode Classique mais selon la Méthode SoloUva.
