Soave 'Vecchie Vigne' Tenuta Sant'Antonio 2021
Le Vecchie Vigne de Tenuta Sant'Antonio est un Soave qui est laissé vieillir pendant 6 mois en tonneaux français, nous offrant un bouquet intense qui va des notes florales à des rappels de silex et d'hydrocarbures. La gorgée est soutenue par une belle salinité et fraîcheur, avec un bon corps et un équilibre qui rend la dégustation vraiment très agréable.
Le Soave « Vecchie Vigne » de la Tenuta Sant’Antonio est un vin blanc de style traditionnel vénitien, qui représente la sélection au sein de la qualité. Il provient en effet d'un cru, un petit vignoble sur le Monte Ceriani qui a plus de trente ans. Il s'agit donc d'une véritable histoire de la région de Soave racontée par le domaine Sant’Antonio, propriété des frères Castagnedi. Guidés par une sincère et forte passion pour le vin, née entre les vignes de leur père, ils orientent de plus en plus leur travail vers une méthode aussi proche que possible de la nature, qui respecte et valorise au mieux l'environnement. Ils recourent à des enherbements, à l'utilisation de compost végétal, à des solutions naturelles pour les pathologies végétales et sélectionnent les levures à partir de raisins de leur propre production.
« Vecchie Vigne » est le Soave produit par le domaine Tenuta Sant’Antonio, obtenu à partir de raisins de Garganega en pureté. La vendange se fait strictement à la main. Après la récolte, les raisins subissent une macération à froid. La fermentation L'alcool est réalisé dans des conteneurs en acier inoxydable à basse température grâce à des levures sélectionnées par le domaine lui-même et nourries avec des aliments biologiques. Pendant la vinification, les lies fines sont maintenues, et celles-ci sont remises périodiquement en suspension grâce à la technique du batonnage. L'affinage se fait en tonneaux de chêne français, où le vin reste pendant environ six mois. Le nettoyage des lies fines est effectué seulement quelques jours avant la mise en bouteille, afin d'enrichir au maximum le vin de sa propre personnalité.
Le Tenuta Sant’Antonio Soave “Vecchie Vigne” a une couleur jaune paille avec quelques reflets dorés. Pêches et abricots en confiture, fruits secs et une trace minérale de silex marquent son parfum. La bouche est douce et veloutée. Ce Soave évolue dans le verre et révèle son identité à chaque dégustation.