'Simposio' Valdisole

Le ‘Simposio’ de la petite cave artisanale Valdisole se présente comme un vin rouge au goût agile et fluide, pas du tout contraignant. Ce qui contribue à la légèreté de ce vin est le processus de macération carbonique utilisé en vinification, à l'instar des rouges du Beaujolais. En effet, la production de Valdisole est guidée par l'adoption de pratiques anciennes et modernes utilisées dans différents territoires viticoles du monde, comme le style oxydatif des vins du Jura ou, justement, la macération carbonique des Gamay du Beaujolais. Un unique fondement essentiel unit les vins produits par le domaine : le fait d'utiliser uniquement et exclusivement le raisin comme ingrédient, refusant donc l'utilisation d'additifs et de coadiuvants œnologiques.

Le Valdisole ‘Simposio’ est élaboré uniquement avec des raisins rouges cultivés sans utiliser de pesticides, d'herbicides et d'autres substances chimiques de synthèse, en n'employant que du cuivre et du soufre minier pour protéger contre les agents parasitaires. La vendange est entièrement effectuée à la main et les grappes sont donc vinifiées dans des cuves en acier inoxydable par fermentation alcoolique spontanée avec macération carbonique. Tout au long du processus de production, il est exclu de recourir à des opérations de filtration et de clarification, ainsi qu'à l'utilisation d'additifs et d'agents œnologiques, à l'exception de doses minimales de sulfites, ajoutés à l'embouteillage si nécessaire.

Le 'Simposio' de la réalité artisanale piémontaise Valdisole a une couleur rouge rubis brillant. Au nez, on perçoit de agréables arômes de fraise, de framboise, de lavande, de foin et d'origan sec, avec des souvenirs de poivre rose en toile de fond. La dégustation est sèche et de bonne complexité, fraîche et croquante, avec des tanins non envahissants qui contribuent à la facilité de consommation.