Salice Salentino Riserva 'Selvarossa Terra' Due Palme 2014
Le Salice Salentino Riserva "Selvarossa Terra" est un vin rouge des Pouilles à méditation et à conversation signé par la cave salentine Due Palme. Réalisé avec des raisins Negroamaro et Malvasia Nera, cultivés en alberello et récoltés tardivement, il repose pendant 12 mois en barrique de chêne et se présente au verre avec des arômes de cerise mûre, baies de vanille et épices douces. La gorgée est pleine, très douce et avec un tannin fin
Le “Selvarossa Terra” est une belle interprétation de Salice Salentino, produite par la cave pugliese Due Palme uniquement lorsque l’année est vraiment exceptionnelle. Une grande sélection, d'abord dans le vignoble puis dans la cave, accompagne la production de ce vin, né d'une vendange tardive de Negroamaro et Malvasia Nera. Une étiquette qui s'exprime clairement, tant au nez qu'en bouche, où le degré d'alcool confère une aura de chaleur et d'intensité à la gorgée. Idéal comme vin de méditation, mais qui peut également accompagner des plats copieux et structurés à base de viande et de gibier.
Le “Selvarossa Terra” Salice Salentino Riserva prend forme grâce à l'ajout de 15 % de Malvasia Nera aux raisins de Negroamaro. Un assemblage qui naît de vieux vignobles, où les plants poussent avec l'ancien système à alberello pugliese dans des sols riches en terre rouge et en argile. La vendange est retardée, et une partie des raisins, après la récolte manuelle, est faite sécher à l’intérieur de séchoirs, afin d'acquérir plus d'épaisseur, de substance et de structure. Le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. L’affinage final se déroule pendant 12 mois en barriques de chêne français et, avant la mise sur le marché, le vin subit une période supplémentaire de maturation en verre.
Le Riserva “Selvarossa Terra” de Due Palme se présente à l’œil avec une couleur grenat, concentrée et profonde, peu pénétrable à la lumière. Les fruits, surtout sous forme de d'arômes de confiture, se manifestent au nez en premier, rehaussés par des notes d'épices douces, de chocolat, de tabac et de café, où l'on perçoit également une note douce, claire et nette de vanille. En bouche, il a un corps vertueux, riche et imposant, rigoureux dans l’offre d’une structure intense grâce à l’excellente transformation de la texture des tanins. Le goût en bouche est frais et chaleureux à la fois et la dégustation se termine par une finale kilométrique et persistante. Une étiquette qui raconte les grandes ambitions des rouges pugliens, parfaite à déguster pour comprendre les immenses potentialités du sud viticole italien.