Rosso Cascina Tavijn

Le vin rouge de la Cascina Tavijn est une expression d'un charme ancien et très traditionnel. La cascina Tavijn cultive des raisins Slarina, autrefois connu sous les noms de Cellerina, Cinerina ou dans la variante dialectale de Slaréna, c'est un cépage oublié autochtone du Monferrato. Malgré sa résistance remarquable et ses grandes potentialités, ce cépage a lentement disparu ces dernières décennies en raison de la faible productivité des raisins en moût. Les quelques producteurs du territoire qui ont maintenu ce cépage l'ont souvent utilisé en combinaison avec la Barbera, en raison de la difficulté à le vinifier en pureté. Aujourd'hui, Nadia Verrua, brillante et courageuse vigneronne propriétaire de la Cascina Tavijn, a décidé de le redécouvrir, en proposant une interprétation très convaincante et d'une bonne intensité expressive.

Le vin Tavijn naît de vieilles vignes cultivées sur un sol calcaire à 320 mètres d'altitude. Toutes les opérations dans le vignoble respectent une philosophie traditionnelle, limitant au maximum l'utilisation de cuivre et de soufre et en évitant catégoriquement tout produit de synthèse chimique. La vinification se fait dans des cuves en acier avec fermentation spontanée déclenchée par des levures indigènes. Les bouteilles sont ensuite mises en vente avec des étiquettes différentes dessinées par des enfants. Ces habillages graphiques au style naïf et anticonformiste soulignent l'âme indomptable et archétypale de ce cépage qui risquait d'être oublié pour toujours.

Ce vin rouge de Tavijn présente toutes les caractéristiques typiques et uniques : une couleur rubis très intense et lumineuse, des arômes de fruits mûrs et d'épices sauvages et un goût expressif et bien structuré. La gorgée est dynamique, dry, agréable et équilibré, doté de tanins vifs mais subtils et d'une bonne persistance gustative-olfactive. Il se prête à de multiples accords, notamment avec des charcuteries et des salaisons du territoire, des tartares de boeuf, des plats de pâtes à base de viandes ou de légumes. Cette bouteille à l'âme conviviale et informelle saura exprimer toute la saveur de la tradition, montrant un bel aperçu des anciennes racines du Monferrato.