Rosso Frizzante 'Wai' Tenuta Belvedere 2019

Le Rosso “Wai” de la cave Tenuta Belvedere est un vin pétillant immédiat, délicat et parfumé produit à Montecalvo Versiggia, dans la province de Pavie, sur les magnifiques collines de l’Oltrepò Pavese. Cette étiquette est obtenue à partir d'un mélange de raisins où la variété Croatina, présente de manière prédominante avec sa rusticité et sa légère épice, s'associe parfaitement à la Barbera et au Pinot Nero. Les vignes sont cultivées en espalier avec une taille en guyot sur des collines à différentes altitudes caractérisées par des sols principalement argilo-calcaires. La cave est une jeune réalité, propriétaire d'environ 10 hectares de vignes, gérée par Gianluca Cabrini selon les méthodes prescrites par l’agriculture biologique et en limitant au minimum les interventions tant dans les vignes qu'à la cave pour maintenir le produit final le moins altéré possible.

Le “Wai” Rosso Frizzante est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés et récoltés à la main au moment où ils atteignent leur maturité optimale. Les grappes, amenées à la cave, sont éraflées et pressés délicatement pour ensuite effectuer la fermentation alcoolique, en utilisant exclusivement des levures indigènes, dans des cuves en béton à température contrôlée pendant quelques semaines. On procède ainsi à la séparation avec pressage des peaux, après quoi le vin reste en affinage pendant au moins 18 mois dans des cuves en béton avant d'être mis en bouteille et de subir une refermentation en bouteille sur ses propres levures pendant environ 8 mois selon la méthode ancestrale, qui ne prévoit pas les phases ultérieures de dégorgement et d’ajout de liqueur d’expédition, ou dosage.

Le Frizzante Rosso “Wai” de Tenuta Belvedere se présente à la vue d'une couleur rouge rubis intense avec de légères nuances violacées. Au nez, apparaissent des arômes intenses de fruits rouges, notamment la cerise, l’amarena et la prune mûre, des notes florales de rose et d'herbes médicinales, des senteurs épicées de poivre noir, pour finir sur de légers accents de levure de boulangerie. En bouche, il est savoureux, effervescent, frais et juteux, caractérisé par un tannin bien présent et une finale en bouche sur des tonalités fruitées de une agréable persistance. Ce vin de la cave Tenuta Belvedere est une expérience réussie, une méthode ancestrale particulière au goût convivial.