Rosso 'De Veo' Paolo Bea 2015

Le Rosso “De Veo” de Paolo Bea est une expression du territoire ombrien de grande typicité et de plaisir. Avec son assemblage de raisins à baies rouges, il résume et incarne les différentes facettes qui définissent la merveilleuse région centrale de la Botte. Il possède une capacité expressive très particulière, qui provient du sol lui-même et de l'environnement environnant avec lequel il est en parfait équilibre. Le modus operandi de la cave Paolo Bea est en effet orienté vers la valorisation de l'écosystème et des interactions naturelles qui le définissent. On travaille, tant dans les champs qu'à la cave, selon un méthode biologique et biodynamique qui s'avère être la carte gagnante dans l'exaltation du cépage et de sa typicité variétale et territoriale.

“De Veo” est obtenu à partir de trois variétés de raisins différentes : Sagrantino, Sangiovese et Montepulciano, respectivement à hauteur de 65 %, 25 % et 10 %. Elles proviennent de vignobles situés à une altitude de 400-430 mètres au-dessus du niveau de la mer, près des localités San Valentino,Pagliaro et Cerrete. Les sols sont principalement argileux et limoneux, stratifiés en alternance avec des galets de rivière. Après la vendange manuelle, les grappes sont transportées à la cave, où lors du pressurage, la séparation des peaux des rafles a lieu. Une macération de 36 jours précède la phase de maturation, qui se compose d'une période de 20 mois dans des conteneurs en acier inoxydable, 10 mois suivants à l’intérieur de grands fûts en bois de 20 q.li. et enfin 30 mois de repos en bouteille.

Paolo Bea "De Veo" est un rouge d'une couleur rubis profonde. Son parfum rappelle les fruits noirs et les épices, avec des notes animales de cuir et de peau. En bouche, il présente un corps doux et plein, marqué par une salinité et un tannin soyeux. Ce qui fascine au nez se confirme en bouche, définissant le profil complet d'un vin complexe capable d'émouvoir.