Robola Kefalonia 'Panochori' Sarris 2023
Vins du vigneronLe Robola Kefalonia 'Ungrafted Vines' de la cave Sarris est un vin blanc à base de Robola, un cépage autochtone qui pousse presque exclusivement sur l'île de Céphalonie. Au nez, il est intensément aromatique, avec des notes marquées de fruits à pulpe jaune, de fleurs des champs et des touches agrumées et minérales, qui reviennent dans une gorgée riche et enveloppante, soutenue par une agréable acidité qui rafraîchit le palais en finale, longue et persistante. Un vin parfait pour accompagner des dîners à base de poisson !
Sarris Robola Kefalonia ‘Ungrafted Vines’ est une expression large et minérale de Robola, un cépage autochtone de l'île de Céphalonie. Le producteur Panos Sarris a décidé de lancer son projet œnologique à Céphalonie après avoir longtemps travaillé comme sommelier à Athènes, inaugurant la production avec la vendange 2012. La valorisation des variétés locales, des rendements très faibles en raisins par hectare, des fermentations spontanées, l'utilisation exclusive de l'acier comme contenant vinicole et l'exclusion d'additifs et d'agents œnologiques en vinification ne représentent que quelques-unes des pratiques adoptées par Panos pour valoriser le visage le plus pur de l'île de Céphalonie.
La Robola Kefalonia ‘Ungrafted Vines’ de Panos Sarris est produite à partir d'un vignoble unique de Robola planté en 1981 dans la région de Panochori, à une altitude de 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les ceps, qui couvrent une superficie de moins d'un hectare, sont enracinés en pied franc sur des terrasses créées à partir des sols calcaires de la région. La vendange est effectuée à la main généralement à la fin août et les les grappes sont ensuite égrappées et pressées doucement. Le moût ainsi obtenu est dirigé dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation alcoolique spontanée à température contrôlée. La maturation qui en résulte de 6 mois a lieu toujours en acier et le vin est enfin mis en bouteille sans aucune filtration.
‘Ungrafted Vines’ Robola Kefalonia de Sarris a une couleur jaune paille brillante. Le nez s'étend sur des suggestions de fruits à chair jaune et d'agrumes, accompagnés de notes florales et de souffles minéraux. Plein et équilibré en bouche, avec une bonne fraîcheur et une agréable empreinte minérale qui précèdent une finale de grande persistance. Souhaitant rester dans le domaine territorial, le même producteur recommande de déguster cette Robola en accord avec de la morue frite servie avec une purée de pommes de terre à l'ail.