'Rapace' Uccelliera 2021
Le Rapace Uccelliera est un vin rouge tranquille, fait avec levures indigènes, de bonne intensité et structure, élevé 13-24 mois en bois seulement en barrique
Le rouge “Rapace” est un vin toscan dans lequel la première chose à admirer est sans aucun doute le tannin. Ou plutôt, la capacité d'Andrea Cortonesi, propriétaire de l'Uccelliera, à donner vie à un produit avec une tannicité marquée mais toujours finement polie et jamais invasive de l'équilibre qui doit régner au palais. Un blend raffiné, dominé par le raisin Sangiovese, dans lequel le Cabernet Sauvignon et le Merlot sont complémentaires pour accroître la structure et la rondeur de la gorgée finale.
Le “Rapace” est un rouge toscan qui naît d'un assemblage où, à côté du grand Sangiovese sélectionné dans le terroir de Montalcino, nous trouvons également deux cépages internationaux qui s'adaptent particulièrement bien au terroir toscan, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Les vignobles de ces trois variétés entourent la fraction de Castelnuovo dell'Abate, au sud-est de Montalcino, et se situent à une altitude de 150 à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le moût fermente spontanément en acier grâce à la présence de levures autochtones, et le vieillissement ultérieur se déroule d'abord pendant 18mois en barriques de torréfactions différentes, et puis, après les opérations de mise en bouteille effectuées par l'équipe de la cave Uccelliera, pour encore 6 mois directement en verre.
Le vin toscan “Rapace” réalisé par la cave Uccelliera se révèle à l'œil avec une couleur parfaitement grenat, très limpide et claire. La palette de parfums qui se propage au nez est multiforme, caractérisée par des notes méditerranéennes qui alternent avec des touches plus végétales, épicées et balsamiques. En bouche, il a une excellente structure, concentré et intense, avec une gorgée qui glisse sur le palais grâce à la parfaite polissage des tannins ; il se termine par une finale persistante, marquée par une note d'amande. Une bouteille fruit d'expérimentations et d'essais, qui témoigne que, pour arriver à un vin qui frôle la perfection, le travail effectué dans les vignes et dans la cave doit être continu et tenace.