'Privo' Alepa 2021
Artisanal
Producteurs exclusivesLe Privo Rosso d'Alepa est une expression intéressante de raisins Cabernet Sauvignon de la région de Caserta. Il est élevé exclusivement en acier inoxydable pendant environ 12 mois afin de maintenir un profil organoleptique brillant et fruité, avec des tons de cerises mûres, de framboises et de grenade, puis des tons herbacés de réglisse et de sous-bois. En bouche, il est frais, moyennement tannique et élancé, pas du tout opulent, juteux et vivifiant
Le Privo Rosso Alepa est une belle expression de Cabernet Sauvignon, juteuse et vitale, capable de faire changer d'avis même les plus sceptiques concernant les cépages internationaux. En effet, il est assez courant parmi les amateurs de vins artisanaux de faire la moue quand on parle de Cabernet Sauvignon et de Merlot plantés sur leur terre natale : "Trop gras, trop assis, trop herbacés". Eh bien, une fois que l'on a goûté le Privo Rosso de Paola, ces banalités préconçues s'évanouissent aussi rapidement que le liquide dans le verre. 3 hectares de vignes dans le casertano, cultivés sans artifices ni raccourcis afin de valoriser ce qui compte le plus : la terre. Pour atteindre cet objectif, il a également été décidé de miser sur les cépages de la tradition locale, même ceux un peu délaissés comme le Pallagrello Bianco et le Pallagrello Nero, accompagnés de quelques rangées de Cabernet Sauvignon. Bouteilles sincères, dépouillées, au sens propre du terme, de fioritures inutiles et de sophistication, mais toujours satisfaisantes et expressives.
Le vin Privo Rosso Alepa est une expression pure de Cabernet Sauvignon, obtenu à partir de une vigne de 1986 située à 250 mètres d'altitude sur des sols argileux. Dans la vigne, on pratique le sursemis et une agriculture respectueuse et jamais envahissante. En cave, on poursuit avec cohérence, donc les fermentations se déroulent spontanément grâce à des levures indigènes. Aucune clarification ou filtration, avec un affinage dans des cuves en acier inoxydable pendant 12 mois.
Le Privo Alepa se profile dans le verre avec sa robe rouge sombre et impénétrable, typique du cépage. Nez élégant, mais en même temps direct, riche de suggestions allant de la framboise au friggitello, de la grenade à la réglisse. Il dessine donc un profil absolument frais et aérien, qui contraste avec l'idée stéréotypée que l'on a du Cabernet, comme pour témoigner de l'importance du lieu et de la main du producteur. Gorgée dynamique et vivante : c'est du pur jus qui irrigue le palais, grâce à une alliance parfaite entre fraîcheur et salinité. Grand éclat de territoire.