Poulsard 'Poolsard' Oenosapiens 2023

Le Poulsard “Poolsard” d'Oenosapiens est un vin frais, désaltérant et énergique produit avec un cépage typique du Jura, le Poulsard. Oenosapiens est le projet moderne et dynamique de trois amis italiens, de véritables expérimentateurs de la vigne, qui ont décidé de parier sur des cépages français moins connus pour créer quelque chose d'original et immédiat, en accord avec une philosophie artisanale. Oenosapiens travaille avec des caves locales pour produire ses propres vins, provenant de différentes parties de la France, afin de limiter le gaspillage d'énergie et de promouvoir un produit moderne et durable.

Le Poulsard “Poolsard” est produit avec des raisins rouges qui poussent sur des sols de formation jurassique, qui étaient autrefois occupés par l'eau. Les raisins utilisés pour le ‘Poolsard’ sont cultivés sur des sols calcaires enrichis de différents types de marnes. Les raisins subissent une macération pré-fermentative à froid d'une durée de trois jours, ce qui permet de extraire délicatement les tanins et les arômes. Ensuite, le moût est pressé et transféré dans des cuves en acier, où la fermentation spontanément. Après avoir terminé à la fois la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, le vin est soutiré sans ajout de sulfites et embouteillé immédiatement.

L’Oenosapiens “Poolsard” Poulsard, comme le suggère joyeusement le nom, est un vin ‘de piscine’, parfait à boire pour se rafraîchir, peut-être au bord d'une piscine ou à la mer. Le vin se présente léger et frais, avec des notes végétales et terreuses typiques du cépage. Au nez, on perçoit également des arômes de fruits rouges, en particulier de cerise, qui se manifestent en différentes nuances, de la cerise fraîchement cueillie à la cerise confite. Une légère tannicité soutient la gorgée, fraîche, savoureuse et juteuse. Un peu comme pour les cerises, une gorgée en appelle une autre.