Per'e Palumm Cenatiempo 2024
Cépages insolitesLe Per'e Palumm de la cave Cenatiempo est un vin rouge campanien produit sur l'île d'Ischia à partir d'un clone local du raisin Piedirosso. Il se distingue par un bouquet olfactif multiforme allant des fruits mûrs aux violettes fraîches. En bouche, il surprend par sa jutosité, sa belle buvabilité et par une trame tannique délicate
Le rouge campanien Per’e Palumm naît sur l’île d’Ischia, où se trouve Cenatiempo, d’un clone local du raisin Piedirosso. C’est un vin dont les arômes racontent une âme fruitée et florale, qui s’ouvre sur une gorgée jeune et espiègle, parfaite pour accompagner diverses recettes et ingrédients à table. Une étiquette qui raconte une viticulture historique – déjà pour les anciens romains, Ischia était considérée comme une terre particulièrement fertile – et difficile, où les terrasses et les murets en pierre sèche dominent le paysage, laissant entrevoir la difficulté des travaux entre les rangs et le grand esprit de sacrifice qui accompagne le travail quotidien de la cave.
Le Per’e Palumm est un vin que la cave Cenatiempo réalise à partir d’un cépage particulièrement important pour le terroir de la Campanie, le Piedirosso, qui à Ischia présente un clone localement appelé “per’e palumm”. Les vignes de ce cépage poussent évidemment sur les sols volcaniques qui caractérisent le terroir de l’île, dans différentes parcelles de vignobles. Pendant la vendange, les grappes sont sélectionnées avec soin, et, après le désherbage, les baies sont pressées doucement ; le moût obtenu par cette opération est fermenté dans des conteneurs en acier inoxydable, avec une courte macération sur les peaux. Suit ensuite l’affinage, où le vin reste pendant quelques mois à mûrir, à la fois en béton et en acier. À la fin du vieillissement, le vin est prêt à être mis en bouteille et commercialisé.
Ce vin rouge Per’e Palumm se révèle à l’examen visuel avec une couleur typiquement rubis. Le éventail d’arômes qui se développe au nez met en évidence une trame où le fruit frais joue un rôle important, accompagné de légers touches florales, en particulier de violette. En bouche, il a une structure légère, fluide grâce à une gorgée désaltérante, dans laquelle les tanins sont fins et intégrés avec délicatesse dans le corps global du vin. Une étiquette avec laquelle la cave ischitana de Cenatiempo nous offre un joli joker pour la table.