Pentima Bianco Ribelà 2022

Le Bianco Pentima est un vin profond et complexe, provenant d'une seule parcelle avec des vignes de 60 ans. Ribelà est un projet né de la passion de Chiara et Daniele, et de la valorisation d'un territoire au grand potentiel vitivinicole comme celui des Castelli Romani, en s'appuyant sur le conseil de l'œnologue Danilo Marcucci. Le respect de la vigne et de la nature en général, c'est pourquoi la décision de suivre les préceptes de la biodynamie et de vinifier uniquement avec des levures indigènes, en bannissant clarifications ou filtrations. Une réalité jeune qui impressionne encore plus par le niveau qualitatif des liquides produits.

Le Pentima est un vin produit à partir de 100% de raisins d'anciens clones de Malvasia. Les raisins proviennent d'une seule parcelle avec des vignes plantées en 1958, et qui reposent sur des sols plus rouges et argileux par rapport au reste des vignes. Le nom Pentima vient de la vallée où se trouve la cave, déjà présente dans le passé sur les cartes historiques. Dans la vigne, on procède à la récolte manuelle des raisins, qui après un tri minutieux sont égrappés. Dans la cave on procède à une fermentation spontanée et une macération de sept jours sur les peaux, pour donner de la profondeur au liquide. L'affinage se fait en fûts de châtaignier locaux de 6 hectolitres. Aucune clarification ni filtration.

Le vin Pentima inonde le verre de sa robe jaune intense, également due à la courte macération. Nez enivrant, il captive dès la première olfaction en proposant successivement des éclats de fruits mûrs, tels que la pêche et le melon, ainsi que des rappels minéraux nets, rappelant la pierre à feu frottée. Une gorgée splendide, qui allie la richesse du fruit à une salinité débordante et raffinée, prolongeant considérablement la persistance du liquide. Savoureux mais jamais redondant, il se distingue nettement de l'homologation et offre une dégustation différente, absolument à découvrir. Unique