Bianco 'Palistorti' Tenuta di Valgiano 2023

Le Palistorti blanc est produit par Tenuta di Valgiano sur les pentes apennines du Lucchese. Dans le territoire bucolique des collines toscanes, Moreno Petrini et Laura Di Collobiano cultivent, selon les théories de Steiner de la biodynamique, les raisins qui composent ce blanc au goût intense et aux arômes enivrants. La proximité de la mer et l’écart thermique entre le jour et la nuit permettent de créer des vins surprenants et riches de complexité comme ce blanc ; assemblage de Vermentino et pourcentages plus réduits de Malvasia, Trebbiano, Sauvignon et petites variétés autochtones.

Pour assembler le Bianco di Tenuta di Valgiano, on part d’une culture respectueuse de l’environnement qui refuse l’utilisation de substances chimiques et prévoit une fertilisation organique et une utilisation réduite du cuivre. Cela permet au fruit de croître spontanément et d’exprimer tout le potentiel et les caractéristiques du territoire. Les raisins sont récoltés à la main et immédiatement pressés, sauf le Vermentino qui, une fois égrappé, subit une courte macération de 2-3 jours sur les peaux. Ce passage permet de apporter structure et profondeur au liquide. La fermentation se fait à 90 % en acier suivie d’un dernier repos en bois qui adoucit les angles et rend le liquide harmonieux. Après 6 mois, il est mis en bouteille en utilisant une quantité minimale de sulfites.

Le Palistorti Bianco di Tenuta Valgiano exprime sa complexité et sa sincérité déjà par sa couleur jaune riche de nuances. Le nez est changeant et impétueux ; on commence avec une note d’agrumes vive et fraîche qui se transforme immédiatement en fruits secs et en rappels floraux qui équilibrent et chouchoutent l’odorat. En bouche, il est ample et caractérisé par une fraîcheur prédominante, accompagnée de minéralité et d'une bonne composante saline, qui rendent ce liquide le parfait accord pour les plats savoureux de la cuisine toscane.