Olio EVO 'Superolio' Tenuta Lenzini - 50cl

"Tenuta Lenzini appelle la Terre. Nous avons découvert une nouvelle Planète : elle a la forme d'une olive et a un champ gravitationnel autour de Gragnano. Vous nous le dites depuis longtemps et enfin nous y croyons vraiment : notre huile est spatiale." Ainsi, la Tenuta Lenzini présente son huile d'olive extra vierge biologique, en fait son superhuile, au vrai sens du terme : unique, stellaire et de très haute qualité, qui avec quelques gouttes ajoute une touche de caractère aux meilleurs plats, sans écraser les saveurs et les arômes. Elle est réalisée dans les campagnes de Gragnano Capannori, où les oliveraies, certaines même centenaires, font face aux reliefs des collines lucchaises. Il s'agit d'une zone historiquement très propice à la production d'huile, qui représente encore aujourd'hui l'une des ressources les plus importantes de la région. Selon les plus anciennes traditions du territoire, l'oliveraie présente les cultivars toscans classiques : Frantoio, Leccino et Moraiolo. Le Frantoio, avec sa part majoritaire, donne sa typique empreinte gustative, apportant des notes fruitées, équilibrées et légèrement piquantes.

La Tenuta Lenzini se trouve dans une zone de basse colline, à une altitude variant de 70 à 110 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat est tempéré et toujours bien ventilé. L'oliveraie a une superficie de 4 hectares, plantés avec 1.200 oliviers, dont 350 centenaires et les autres ayant au moins 35 ans. La conduite agronomique suit les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, avec utilisation des préparations 500, 501 et de kaolin. Les rendements sont maintenus très bas, environ 8 % (100 kg d'olive, 8 kg d'huile), c'est pourquoi le résultat sera un EVO intense et puissant. La récolte des olives est plutôt tardive, allant de fin octobre à mi-décembre, et se fait avec des batteurs manuels. Les olives sont travaillées dans un moulin situé à quelques kilomètres du lieu de récolte et sont pressées dans les quelques heures. La trituration se fait à froid et l'huile est ensuite conservée dans des réservoirs en acier saturés de gaz inerte, pour éviter les oxydations et conserver intacte la fragrance des parfums et des arômes. La filtration de l'huile pressée se fait dans les 24 heures : pratiquement une course contre la montre, une mission de super-héros !

"Superolio" Extravergine de la Tenuta Lenzini se présente d'une couleur jaune or intense avec de brillants reflets verts, qui dénote sa jeunesse exubérante. C'est une huile moyennement fruitée, avec des arômes assez intenses, qui rappellent à l'odorat le parfum de l'herbe fraîchement coupée, des herbes des champs, de l'artichaut frais, de l'amande parfumée à peine décortiquée. En bouche, elle est franche, propre et d'un grand équilibre aromatique, avec une prédominance d'arômes fruités, accompagnés en finale d'une agréable et délicate note piquante-amère. Parfaite pour assaisonner des salades, des soupes de légumes, des soupes de légumineuses, du poisson au four ou des carpaccios.