Navarra Rosato 'Kale Katu' Ibonen Ardoak 2023

Le Rosato de Navarra ‘Kale Katu’ Biba Ardoak de la réalité vitivinicole Bodegas Aristu représente une interprétation gracieuse et parfumée fruit d'une philosophie de production authentique. Bodegas Aristu a été fondée en 1995 à Lumbier par Juan Ramon Ollo Aristu, qui a immédiatement commencé à cultiver en bio les 10 hectares de vignes initiales. Aujourd'hui, c'est son fils Ibon qui gère les actuels 30 hectares de vignes avec la même approche durable que son père, dans le but de valoriser le territoire et la tradition viticole locale. Dans ce sens, seules des variétés traditionnelles comme la Garnacha Tinta, le Tempranillo et, dans une moindre mesure, la Garnacha Blanca, sont cultivées, tandis que l'approche œnologique prévoit des interventions minimales et jamais invasives. L'appellation ‘Kale Katu’ vient de la langue basque et signifie littéralement “chat de rue”.

Biba Ardoak Rosato Navarra ‘Kale Katu’ de Bodegas Aristu provient uniquement de raisins Garnacha Tinta cultivés selon les principes de l'agriculture biologique certifiée à une altitude frôlant les 500mètres au-dessus du niveau de la mer. Après la vendange, les grappes sont vinifiées en rosé avec environ 24 heures de macération pelliculaire dans des cuves en acier inoxydable, où la fermentation alcoolique se fait de manière totalement spontanée grâce aux seuls levures indigènes. Toujours en acier, le liquide reste à mûrir pendant quelques mois jusqu'à l'embouteillage, qui se fait sans aucune clarification ni filtration.

Le ‘Kale Katu’ Bodegas Aristu Biba Ardoak Navarra Rosato se présente avec une teinte cuivrée aux reflets brillants. Le profil aromatique est défini par des sensations de cerise et de fruits des bois qui se mêlent à de délicates et parfumées notes de rose. En bouche, il est frais et juteux, avec une agréable finale fruitée.