'Malvatica' Camillo Donati 2025

Le ‘Malvatica’ de Camillo Donati est le vin pétillant de la tradition émilienne. La vinification se déroule avec un court processus de macération sur les peaux, selon les plus anciennes coutumes paysannes. Un choix qui enrichit le vin d'arômes intenses et mûrs, qui apportent une agréable complexité et profondeur à la gorgée. C'est un vin orange au profil non exagéré, avec ses caractéristiques notes de fruits mûrs, d'agrumes et d'amande fraîche. C'est un vin typique du territoire, harmonieux, d'une grande plaisir et équilibre.

Le ‘Malvatica’ est l'interprétation personnelle de Camillo Donati du territoire et de l'un de ses cépages les plus représentatifs. La cave a conservé le caractère artisanal, transmettant de génération en génération, un précieux savoir-faire paysan. Le domaine se trouve dans la zone colline au sud de Parme et s'étend sur environ 15 hectares. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, sans utilisation de produits chimiques, pour maintenir intact l'écosystème environnemental et la biodiversité naturelle du territoire. Fidèle aux traditions familiales, Camillo Donati a immédiatement épousé l'idée de produire des vins dans le sillon de l'histoire du territoire, restant fidèle aux coutumes apprises de son père et de son grand-père. La seule préoccupation est de produire des raisins sains et riches, puis à la cave, on procède avec des interventions minimales, laissant les vinifications se dérouler de la manière la plus naturelle possible.

Le ‘Malvatica’ de Camillo Donati est produit avec des raisins de vignes cultivées sur des sols de matrice calcaire, avec présence de limon et d'argiles. La vinification se déroule en acier avec fermentation spontanée avec uniquement des levures indigènes et avec une macération sur les peaux de 2 jours. Il se présente avec une couleur jaune doré lumineux. Le profil olfactif exprime des arômes d'agrumes, de fruits jaunes mûrs, de douceurs mielleuses, des notes de fruits secs et des senteurs d'herbes aromatiques. En bouche, il a un bon corps, avec des arômes amples et complexes, qui expriment une harmonie particulière. Le centre de la bouche a un fruit dense et juteux, avec une légère rugosité tannique. La finale est fraîche et savoureuse.