Malvasia Riserva 'Dileo' Castelvecchio 2024

Le Malvasia “Dileo” de Castelvecchio est une étiquette que le domaine dédie à son fondateur. Un hommage important donc, qui présage de l'importance de la bouteille que nous avons devant nous. Le choix de faire surmaturer et passer les raisins entraîne une concentration de douceur qui est perceptible dès les premières gorgées, larges et pleines, présentant une empreinte salée longue, qui se prolonge également dans la finale. Un Malvasia excellent, à essayer avec les soupes de poisson “assaisonnées” de tomate.

“Dileo” est réalisé par le domaine Castelvecchio à partir des raisins de Malvasia Istriana cultivés dans les rangées situées à l'intérieur du Parc Naturel du Carso, caractérisé par un sous-sol calcaire de terre rouge, riche en minéraux. Les vignes sont quotidiennement “chouchoutées” par la Bora, un vent cinglant qui s'insinue entre les plantes évitant la naissance et l'évolution des moisissures. Une partie des grappes subit un léger passage, tandis que la partie restante est surmaturée. On procède avec un pressurage doux, et la fermentation du moût se fait dans des cuves en acier inoxydable. La maturation dure quelques mois et se déroule dans acier sur les lies nobles.

Le Malvasia “Dileo” de Castelvecchio se présente à la vue avec une couleur jaune typiquement paille, traversée par quelques éclats plus verdâtres. Le spectre olfactif se dessine autour de touches herbacées et végétales, d'où émergent également des références fruitées et de subtiles nuances plus salines. En bouche, il entre avec un corps léger, dynamique et plein, caractérisé par une bouchée fraîche et minérale, qui se termine avec une excellente persistance. Une étiquette qui prend forme d'un processus de production particulier, et qui démontre donc tout le savoir-faire d'un domaine qui aime décliner le terroir du Carso avec d'innombrables nuances.