Lambrusco 'Rosso Matilde' Bugno Martino

Le Lambrusco « Rosso Matilde » est un vin rouge pétillant, joyeux et spontané, élaboré par le domaine artisanal Bugno Martino. Dans l’Oltrepò Mantovano, à l’extrême sud-est de la Lombardie, Giuseppe et Raffaella produisent en harmonie avec la nature, en respectant ses exigences et ses rythmes, selon les principes de l’agriculture biologique certifiée et de la biodynamie. Le « Rosso Matilde » représente le premier Lambrusco élaboré par Bugno Martino et est dédié à la comtesse Mathilde de Canossa. Il provient d’un assemblage des cépages rouges Lambrusco Salamino et Ancellotta, ce dernier étant apprécié pour sa couleur intense et son excellent taux de sucres.

Le Lambrusco Bugno Martino « Rosso Matilde » est produit à partir d’un assemblage de Lambrusco Salamino et d’Ancellotta, cultivés sur des sols riches en sable, limon et argile, en régime biologique certifié avec des pratiques d’agriculture biodynamique. Les grappes sont récoltées à la main et la fermentation alcoolique suivante se déroule spontanément dans des cuves en acier, avec environ 12 jours de contact entre le moût et les peaux. La prise de mousse a lieu en autoclave selon la méthode Charmat, en utilisant uniquement du moût frais comme source de sucres, et le vin repose 4 mois avant la mise en bouteille.

À la vue, le Lambrusco mantouan « Rosso Matilde » de Bugno Martino présente une fascinante couleur pourpre avec une mousse vive aux reflets violacés. Au nez, il évoque des arômes de fraise, de fruits rouges, d’épices des bois, de terre et de fleurs rouges, tandis qu’en bouche il se montre juteux et léger, doté d’une fraîcheur vive. Un Lambrusco capable de séduire par sa délicate expression fruitée, et qui s’exprime particulièrement bien à table, notamment accompagné de plateaux de charcuteries et de fromages pas trop affinés.