Lambrusco 'Falcorubens Col Fondo' Terraquilia 2019

Le Lambrusco "Falcorubens Col Fondo" de Terraquilia est un vin rouge pétillant qui exprime l'ancien goût de la tradition émilienne. Il est produit selon la méthode ancestrale, c'est-à-dire avec fermentation spontanée en bouteille, sans ajout de levures, de soufre, de moût ou d'autres additifs. Il est mis en bouteille après une première fermentation en acier qui lui garantit le maintien d'un léger résidu sucré, nécessaire au bon déroulement naturel de la fermentation en bouteille.

Les raisins de Lambrusco Grasparossa qui donnent naissance au Falcorubens proviennent de vignobles situés à 500 mètres d'altitude sur les collines de Modène, cultivés dans le respect de l'agriculture biologique dans un contexte riche en biodiversité. L'amour de la terre et de ses fruits, le respect de l'environnement et la fidélité aux anciennes traditions sont les critères qui guident tout le processus de production. Dans la cave, on évite le recours aux technologies modernes et invasives, refusant également toute forme d'altération : aucune pompe n'est utilisée et les fermentations se déroulent spontanément, grâce à l'action des levures.indigènes.

Le "Falcorubens Col Fondo" se présente dans une couleur rouge rubis avec une mousse rosée et son propre dépôt naturel : le caractéristique 'fondo', synonyme de sincérité et de tradition. Il s'exprime au nez par des notes de petits fruits rouges, des nuances agréablement herbacées et végétales et des nuances vinicoles qui évoquent les anciens parfums de cave. La gorgée est fraîche, sèche, limpide et vive, d'un excellent équilibre et avec une effervescence fine et agréable. À essayer avec les plats typiques de la cuisine émilienne, comme des charcuteries, des saucisses, des premiers plats à la viande, des plats bouillis mais aussi des amuse-bouches, du parmesan ou même avec de la pizza.