Lambrusco 'Falconero Zero' Terraquilia 2019

Le Lambrusco “Falconero Zero” de Terraquilia allie la générosité gastronomique typique du cépage à une interprétation de grande finesse. Terraquilia est une petite réalité située dans l'Apennin Modenese, et Romano Mattioli, son fondateur, a décidé de la raconter fidèlement à travers ses propres créations. 6 hectares de vignes, dans le respect absolu du territoire et de la biodiversité, laissant principalement les raisins locaux s'exprimer, tels que Sangiovese, Malbo Gentile, Trebbiano, Grechetto et Lambrusco Grasparossa, accompagnés de quelques rangées de Traminer Aromatico. Une grande expressivité et une propreté stylistique unissent les liquides de la cave, qui accompagnent merveilleusement la table de tous les jours avec une grande personnalité et à des prix plus qu'humains.

Le “Falconero Zero” est produit à partir de raisins de Lambrusco Grasparossa avec un petit ajout de Malbo Gentile. De la vigne à la cave, l'intention est de faire parler le raisin et le territoire sans filtres ni médiations, donc à une approche agronomique prudente et respectueuse correspond la même attention en cave, où la première fermentation alcoolique se fait spontanément et le liquide macère pendant 6 à 7 jours sur les peaux. La seconde refermentation a lieu en bouteille selon la méthode ancestrale et avec sboccatura à la volée, précédée d'une très petite addition de dioxyde de soufre.

Le vin "Falconero Zero" réjouit dès l'aspect visuel, où il se montre fier dans sa robe pourpre ornée d'une mousse violacée. Nez vineux et percutant, équivalent à sentir un panier de fruits frais ou un bouquet de fleurs sombres, en plus d'une note balsamique rafraîchissante rappelant la menthe poivrée. En bouche, le liquide est sec et doté d'une grande buvabilité, et sa délicate friction tannique le relance continuellement, appelant à grands cris de la nourriture, encore mieux si locale. Condottiero.