'Lambarò' Camillo Donati 2025

‘Lambarò’ de Camillo Donati est l'une des interprétations les plus authentiques et fidèles aux anciennes traditions du territoire émilien. Ce rouge historique retrouve dans cette étiquette toute sa véritable noblesse paysanne, d'un vin au caractère franc et immédiat et d'une buvabilité très agréable. Ses arômes floraux et fruités caractéristiques sont accentués par la présence d'une légère carbonique, obtenue par une refermentation en bouteille selon la Méthode Ancestrale. C'est l'une de ces bouteilles qui se terminent en un clin d'œil, idéale à servir à table avec un plateau de charcuterie ou avec les premiers plats savoureux de la cuisine traditionnelle émilienne.

Le vin 'Lambarò' naît dans le domaine de Camillo Donati, une réalité familiale qui produit des bouteilles selon des méthodes artisanales depuis trois générations. Il s'étend sur environ quinze hectares, divisés en deux parcelles principales, l'une à Sant’Andrea di Barbiano et l'autre à Vidiana. Il s'agit d'une zone collineuse avec des altitudes comprises entre 250 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, gérée selon les principes de l'agriculture biologique, dans le plus grand respect de la biodiversité naturelle, sans l'utilisation d'engrais et d'herbicides chimiques. La Malvasia, la Barbera et surtout le Lambrusco ont trouvé les conditions idéales pour exprimer des raisins d'excellente qualité. Le travail en cave se limite à intervenir le moins possible dans les processus de vinification, avec la conscience que c'est seulement de cette manière qu'on peut obtenir de grandes expressions de terroir.

Le rouge 'Lambarò' de Camillo Donati est réalisé avec une fermentation spontanée et des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. La seconde fermentation se déroule en bouteille, selon la Méthode Ancestrale, sans dégorgement. Dans le verre, il a une couleur rouge rubis intense, avec une effervescence modérée et une mousse douce et légère. Au nez, il libère des parfums de violette, de petits fruits à baies sombres, des notes de sous-bois et d'herbes médicinales. La gorgée est vive et joyeuse, avec un fruit croquant et des tanins fins. La finale est caractérisée par une fraîcheur vibrante, qui se termine sur des sensations salées et fruitées.