Koshu 'Private Reserve' Grace Winery 2023
Le Koshu "Private Reserve" de Grace Winery est un blanc très aromatique et intense. C’est l’un des vins les plus importants produits au Japon, vinifié à partir de Koshu, une variété autochtone à la peau rosée caractéristique. La fermentation a lieu dans des cuves éteintes en bois, mais l’affinage a lieu en acier. Un vin de structure moyenne mais surprenant par son intensité au nez et en bouche: pomme, poire, pêche ensuite des épices comme le poivre blanc, vraiment complexe. En bouche, il présente d’agréables sensations crémeuses et a une finale vraiment persistante. Une surprise intéressante
Grace Winery Koshu ‘Private Reserve’ constitue un vin blanc recherché du Japon réalisé avec des raisins provenant du vignoble Toriibira, dans la préfecture de Yamanashi. Le Koshu est de loin le cépage autochtone le plus connu du pays, une variété d'une couleur rose clair particulière qui donne naissance à des vins légers, fluides et délicats. Grace Wine représente l'une des plus anciennes caves du Japon, ayant été fondée en 1923 par Chotaro Misawa. À la tête du domaine se trouve aujourd'hui la quatrième génération de la famille Misawa, qui gère avec amour et un soin presque maniaque 4 hectares de vignes.
Le Koshu ‘Private Reserve Toriibira Vineyard’ de Grace Winery est un 100% Koshu dont les raisins sont cultivés à 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols argileux et caillouteux aux excellentes propriétés drainantes, permettant d'atteindre le parfait degré de maturation des baies. Suite à la vendange manuelle et à la sélection minutieuse, les grappes sont délicatement pressées et le moût ainsi obtenu est fermenté dans vieilles barriques en chêne français. La période de vieillissement a lieu dans des cuves en acier inoxydable pendant quelques mois.
À la vue, le vin blanc Grace Wine ‘Private Reserve Toriibira Vineyard’ Koshu prend une couleur jaune paille légère. Au nez, se succèdent des arômes délicats de pomme jaune, de poire et de pêche, soutenus par des notes de clou de girofle et de poivre blanc qui annoncent des perceptions finales légèrement toastées. Goût sec et assez ample, doté d'une agréable fraîcheur et de sensations crémeuses rythmées par une fermeture aromatique persistante. Cette bouteille s'accorde parfaitement avec des plats de la tradition japonaise tels que le tempura de crevettes et de légumes.