Insoglio del Cinghiale Campo di Sasso - Tenuta di Biserno Magnum 2023
L’Insoglio del Cinghiale est un vin rouge qui exprime l’âme indomptable de la Maremma et qui s'accorde parfaitement avec les plats typiques de la cuisine toscane. Il a un profil aromatique intense et charnu, marqué par des notes de sous-bois, de poivre noir, de myrtilles et d'herbes balsamiques. En bouche, il est doux, frais et élégant, avec une trame tannique bien lissée
Le vin toscan Insoglio del Cinghiale Campo di Sasso, ici en format Magnum, est la pierre angulaire de l’ensemble de la production réalisée par la Tenuta di Biserno, une réalité fondée en 2001 par le Marquis Lodovico Antinori, désireux d’investir dans le terroir de l’Alta Maremma. Une étiquette juteuse et mûre, qui provient d’un assemblage de Syrah, Cabernet Franc, Merlot et Petit Verdot, habilement assemblés pour offrir une gorgée équilibrée et de qualité, particulièrement fraîche en bouche. Le tannin est également frappant, finement poli et rond.
Ce Insoglio del Cinghiale Campo di Sasso Magnum naît d’un assemblage de seuls cépages internationaux, des variétés qui, au cours des dernières décennies, ont prouvé qu’elles s’adaptent parfaitement au terroir de la Maremma Toscane. À côté de 30 % de Syrah, nous trouvons également Cabernet Franc, Merlot et Petit Verdot, des variétés qui sont cultivées par la Tenuta di Biserno selon le système du cordon de Royat. La vendange a lieu entre la première semaine de septembre et la deuxième d’octobre. Après le pressurage doux des baies, le moût fermente dans acier à une température contrôlée pendant une période de 14 à 21 jours. Suit ensuite l'affinage, effectué pendant 8 mois à la fois en barriques neuves et en cuves d'acier.
Le rouge Insoglio del Cinghiale Campo di Sasso réalisé par la cave Tenuta di Biserno en format Magnum se présente à l'œil avec une teinte intense, rappelant celle du rubis. Le nez est juteux, où des notes de petits fruits rouges alternent avec des sensations épicées et des touches d'herbes aromatiques ; en finale, on perçoit un délicat arôme qui vire vers le balsamique. En bouche, il est de structure moyenne, équilibré, avec une gorgée qui frappe par son excellente fraîcheur. Le vin phare de toute la gamme réalisée à Bibbona, parfait pour être associé à des plats de gibier succulents.