'Indomato Macerato' DS Bio

DS Bio ‘Indomato Macerato’ représente un vin blanc macéré au caractère fort et vibrant, élaboré sur les premiers reliefs apennins de la province de Frosinone avec des raisins provenant de vignes centenaires, enracinées en pied franc et mariées à des oliviers. Cette ancienne technique de culture, appelée “alberata”, était traditionnellement répandue dans la région pour optimiser au maximum la surface limitée de terrain cultivable. Grâce à la ténacité des agriculteurs de ces montagnes, des variétés autochtones comme le Maturano Bianco, le Pampanaro, le Capolongo, le Lecinaro et l’Uva Giulia ont survécu jusqu'à nos jours. Danilo Scenna, fondateur de DS Bio, a récupéré cette tradition paysanne en appliquant une viticulture hautement respectueuse de l’environnement.

‘Indomato Macerato’ DS Bio se compose d'un assemblage de Maturano Bianco, Pampanaro et Trebbiano, variétés cultivées en pied franc conformément aux principes de la biodynamie. Les ceps, situés à plus de 600 mètres d'altitude, ont plus de cent ans et sont cultivés en alberata sur des sols légers.caractérisés par une forte présence de squelette, de grès et de calcaire. Suite à la vendange, les grappes sont foulées pour la fermentation alcoolique spontanée accompagnée d'une longue macération pelliculaire de six mois. Tout au long du processus de vinification et de maturation, le liquide n'est soumis à aucune opération de clarification ou de filtration.

Dans le verre, le vin orange laziale ‘Indomato Macerato’ DS Bio prend une intense couleur orangée avec des reflets dorés. La gamme olfactive vive et vibrante s'étend entre des perceptions de fruits mûrs, de zeste d'agrumes, de fleurs macérées, d'herbes méditerranéennes et de miel, avec des notes minérales et de fruits secs en arrière-plan. Savoureux et dynamique en bouche, où la fraîcheur juteuse se mêle à une légère trame tannique dans une longue finale.