In Absentia La Senda 2021
Artisanal"In Absentia" de la cave espagnole La Senda est un vin rouge de Galice au caractère juteux et agile, capable de satisfaire tous les palais sans faire de compromis. Pour sa réalisation, des raisins sélectionnés manuellement de Trousseau (Bastarda) sont vinifiés avec des levures indigènes et un affinage de 9 mois en fûts de chêne français. La couleur rouge rubis habille le verre d'un manteau lumineux, tandis que le nez et la bouche sont surpris par un fruit rouge juteux
Le vin rouge ‘In Absentia’ constitue l’étiquette phare de la cave artisanale La Senda de Diego Losada. Il s’agit d’une pure expression de Trousseau, également appelé Bastardo et Merenzao, un cépage à baies noires originaire du Jura, dans l’est de la France, mais largement répandu dans des régions viticoles variées, du Portugal à l’Espagne en passant par la Californie. Située à Ponferrada, dans la région d’El Bierzo, La Senda se compose de 3 hectares de vignes réparties sur de petits parcelles hétérogènes sur le plan pédologique. L’objectif de Diego est de révéler le maximum de potentiel expressif du lieu, en adoptant des pratiques agronomiques et œnologiques le moins invasives possibles et toujours respectueuses du territoire.
La Senda ‘In Absentia’ est produit uniquement à partir de raisins Trousseau, provenant de plusieurs vieilles parcelles avec des plants âgés de 70 à 90 ans, enracinés dans des sols argilo-calcaires avec présence de quartz à 550 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après la récolte, les raisins sont immédiatement transférés à la cave, où a lieu la fermentation alcoolique en fûts de châtaignier, avec 3-4 jours de contact entre le moût et les peaux. Une fois le processus de fermentation terminé, le vin est vieilli en fûts de chêne français pendant 9 mois avant d’être mis en bouteille sans subir de filtrations ni de sulfitations.
Dans le verre, ‘In Absentia’ de La Senda présente une robe rouge rubis lumineuse. Le bouquet aromatique est riche et plein, défini par des arômes fruités de cerise, de mûre et de griottes qui rencontrent des perceptions d’herbes aromatiques. En bouche, il se caractérise par la plaisante jutosité et le tannin agile, ainsi que par la bonne persistance finale cohérente avec les sensations fruitées de l’odorat. Une interprétation galicienne authentique et gastronomique, un accord idéal avec divers plats principaux.