In Absentia La Senda 2021
Vins du vigneron"In Absentia" de la cave espagnole La Senda est un vin rouge de Galice au caractère juteux et agile, capable de satisfaire tous les palais sans faire de compromis. Pour sa réalisation, des raisins sélectionnés manuellement de Trousseau (Bastarda) sont vinifiés avec des levures indigènes et un affinage de 9 mois en fûts de chêne français. La couleur rouge rubis habille le verre d'un manteau lumineux, tandis que le nez et la bouche sont surpris par un fruit rouge juteux
Le vin rouge ‘In Absentia’ constitue l’étiquette phare du domaine artisanal La Senda de Diego Losada. Il s’agit d’une pure expression de Trousseau, également appelé Bastardo et Merenzao, un cépage à baies noires originaire du Jura, dans l’est de la France, mais très répandu dans des régions viticoles variées, du Portugal à l’Espagne en passant par la Californie. Située à Ponferrada, dans la région d’El Bierzo, La Senda se compose de 3 hectares de vignes réparties sur de petits parcelles hétérogènes sur le plan pédologique. L’objectif de Diego est de révéler le maximum de potentiel expressif du lieu, en adoptant des pratiques agronomiques et œnologiques le moins invasives possible et toujours respectueuses du territoire.
La Senda ‘In Absentia’ est produit uniquement à partir de raisins Trousseau, provenant de plusieurs vieilles parcelles avec des plants âgés de 70 à 90 ans, enracinés dans des sols argilo-calcaires avec présence de quartz à 550 mètres d’altitude. Après la récolte, les raisins sont immédiatement transférés à la cave, où a lieu la fermentation alcoolique en fûts de châtaignier, avec 3-4 jours de contact entre le moût et les peaux. Une fois le processus fermentaire terminé, le vin est vieilli en fûts de chêne français pendant 9 mois avant d’être mis en bouteille sans subir de filtrations ni de sulfitations.
Dans le verre, ‘In Absentia’ de La Senda présente une robe rouge rubis lumineuse. Le bouquet aromatique est riche et plein, défini par des arômes fruités de cerise, de mûre et de griottes qui rencontrent des perceptions d’herbes aromatiques. En bouche, il se caractérise par la plaisante jutosité et le tanin agile, ainsi que par une bonne persistance finale cohérente avec les sensations fruitées du nez. Une interprétation galicienne authentique et gastronomique, un accord idéal avec une variété de plats principaux.