Gewurztraminer 'Exil' Baron di Pauli 2023

Le blanc Gewürztraminer "Exil" est l'exemple classique d'un vin aromatique du Haut-Adige. Une étiquette qui, grâce à un travail effectué exclusivement en acier, pourrait être qualifiée presque didactique, tant elle est précise dans la présentation des arômes et des saveurs typiques du cépage de départ. Une bouteille dotée d'une buvabilité particulièrement rafraîchissante, qui apporte avec elle une excellente polyvalence gastronomique, caractéristique à laquelle la cave Baron di Pauli est toujours très attentive, une réalité productive qui peut se vanter d'une histoire de plus de trois cents ans au sein du terroir haut-alpin.

"Exil" est un Gewürztraminer pur qui naît des vignobles dispersés au sein de l'appellation du Haut-Adige. Les grappes, récoltées manuellement pendant la phase de vendange, sont amenées dans les locaux dédiés à la vinification, pour être ensuite éraflées. Suit le pressurage doux des baies sélectionnées et le moût obtenu de cette opération fermente dans des conteneurs en acier, en macérant sur les peaux pendant 20 jours. On poursuit enfin avec le vieillissement, au cours duquel le vin reste à se stabiliser pendant quelques mois en acier, avant d'être mis en bouteille et commercialisé.

Le Gewürztraminer "Exil" se révèle à l'œil avec une couleur jaune paille, caractérisée par de légers reflets plus dorés, visibles surtout dans l'ongle lors de l'analyse de la couleur. Raffiné au nez, d'une claire empreinte aromatique, où des notes de pétales de rose alternent avec des touches de fruits tropicaux et de légers effluves épicés. En bouche, il est léger, élancé, avec une gorgée rafraîchissante, doté d'une belle persistance finale. Un blanc fidèle au cépage de départ, qui se prête bien à être accompagné lors des dîners à base de poisson et de fruits de mer.