Frizzante Rifermentato Spontaneamente Magnum Ca' dei Zago 2022

Le Colfondo de Ca' Dei Zago représente un magnifique exemple de Prosecco fait comme autrefois, c'est-à-dire selon la méthode ancestrale qui prévoit la refermentation en bouteille. Une ancienne tradition familiale celle des Zago, qui déjà en 1924 voyait l'arrière-grand-père de Christian, actuel gérant de la cave, produire des liquides provenant non seulement de raisins complètement sains et non traités chimiquement, mais aussi sans que ceux-ci subissent des filtrations ni soient stabilisés. La croyance est restée la même depuis lors, bien qu'elle se soit enrichie des compétences acquises par Christian lors de son voyage en Nouvelle-Zélande, avec l'application rigoureuse de l'agriculture biodynamique à la vigne. Des vignes plutôt anciennes d'environ 50-60 ans, complètent un tableau idyllique, véritable enclave du Colfondo qui donne vie chaque année à des bouteilles qui se distinguent par leur facilité de consommation et leur extrême adhérence au territoire.

Le vin Colfondo provient d'une vigne située à 400 mètres d'altitude, avec des plants d'environ 50 ans principalement de Glera, cépage principal de la région. D'autres variétés localessont utilisées en très petite partie, telles que Verdiso, Bianchetta, Perera. Après une légère pressurage du raisin, la fermentation a lieu en hiver dans de l'acier. Avant que la fermentation ne se termine complètement, le liquide est mis en bouteille avec une bonne dose de sucres résiduels, afin que le processus de refermentation naturelle en bouteille ait lieu. L'ultime intention de Christian est de produire des vins dans lesquels le moût reste en contact avec les peaux pendant trois à cinq jours, tout comme le faisait son grand-père et les résultats semblent lui donner raison.

Le Ca Del Zago Colfondo se présente dans le verre avec une bulle fine et une couleur paille légèrement voilée, en raison de la présence de levures. Le nez est un portrait bucolique, où apparaissent d'abord des notes d'herbe coupée, d'agrumes et de fruits croquants pour laisser place à une raffinée floralité. La gorgée est vraiment un emblème de pureté et de rusticité, capable d'immortaliser comme peu d'autres son territoire d'origine. Les senteurs de pomme verte passent au second plan face à une dégustation qui se distingue par sa croquant, sa cohésion et sa fraîcheur. Vraiment àne pas manquer dans sa typologie, où il se classe parmi les meilleurs. Excellent.