Frizzante Ancestrale 'Vespri' Il Ceo 2023
Vins du vigneronLe Frizzante Ancestrale 'Vespri' de Il Ceo est un vin produit à partir de vieux vignobles, un choix axé à la fois sur la qualité et la durabilité. Il Ceo, un jeune homme du Veneto, est Davide Andreatta, qui a récupéré de vieilles vignes afin de les préserver et de produire des vins avec un soin artisanal, comme ce 'Vespri'. Des arômes frais mais aussi agréablement oxydés émanent du verre, une légère effervescence chatouille le nez et prépare pour la gorgée vive. L'attaque est très savoureuse, puis le vin se développe avec légèreté et bonne persistance.
Le Frizzante Ancesteale Il Ceo ‘Vespri’ est un vin blanc refermenté en bouteille avec une personnalité originale et vive, produit en vinifiant des raisins provenant d'un vieux vignoble récupéré. L’aventure de Davide Andreatta, propriétaire de la cave Il Ceo, dans le monde du vin a officiellement commencé en 2014, année où le vigneron a loué un très vieux vignoble, planté en partie avec des variétés traditionnelles et en partie avec des cépages internationaux. Aujourd'hui, l'objectif de Davide est clair : valoriser principalement les raisins locaux à travers une approche agronomique et œnologique en sincère harmonie avec l'environnement et avec l'expression unique du territoire de Breganze.
Le Ceo ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale est réalisé avec un seul cépage à baies blanches cultivé dans le respect des principes de l'agriculture biodynamique. Après la vendange manuelle, suit la vinification des raisins par fermentation alcoolique spontanée en partie dans des cuves en résine de verre et en partie dans des cuves en acier, accompagnée de seulement 24 heures de macération sur les peaux. La légère prise de mousse suivante se produit en bouteille selon la Méthode Ancestrale, avec l’ajout de moût de raisin comme source de sucre pour les levures. Tout au long du processus, il n'y a pas recours à des opérations de clarification et de filtration.
Le 'Vespri' Frizzante Ancestrale de la réalité artisanale Il Ceo possède une couleur jaune paille légère et vive. Le nez est défini par des arômes de pomme, de jasmin, d'herbe fauchée, de fleurs des champs et d'amande. En bouche, il est frais et très savoureux, avec une effervescence vive mais fine qui met en valeur la finale sèche, nette et de bonne persistance, caractérisée par des sensations agréablement oxydatives. C'est un Méthode Ancestrale idéal à déguster comme apéritif original, ainsi qu'à table en accord avec des fromages frais de chèvre.