'Fol' Ezio Cerruti

“Fol” d'Ezio Cerruti est l'emblème de la folie consciencieuse d'un vigneron piémontais. Dans une terre – celle entre Langhe et Monferrato - où le raisin à baies blanches est synonyme de vin mousseux, Ezio Cerruti a eu l'idée d'en faire un vin blanc sec et en plus sec. Ezio ne se sent pas obligé de suivre le marché de masse, ni de se conformer aux systèmes de viticulture standardisés, ainsi il invente cette version pour retrouver dans le verre le cépage qui lui est cher dans sa expression la plus directe et sèche. Et comme sur ses étiquettes, n'attendez pas que le cercle entre dans le trou, même si les formes coïncident parfaitement : être non conventionnels, renverser les axiomes est ce qui génère de la créativité.

Le Cerruti “Fol” est obtenu à partir de raisins blancs cultivés dans des vignes sur des pentes collinaires à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et avec des pentes plutôt audacieuses. L'audace a également été celle du même Enzo de vouloir toujours travailler entre les rangées sans produits synthétiques, n'utilisant que du cuivre et du soufre. Même la fermentation est spontanée avec des levures indigènes, nous ne pouvions pas nous attendre à quelque chose de différent.

Ezio Cerruti savait bien choisir le nom “Fol” comme parfait pour son vin : le contraste entre l'aromaticité du cépage au nez surprend lorsque, une fois goûté, on découvre que c'est un blanc sec. Travaillant avec des méthodes artisanales et avec intelligence, Ezio a réussi à extraire de ses raisins, toujours parfaitement sains, des arômes “nouveaux”, comme ceux plus terreux ou rappelant une pincée de safran. Il ne manque évidemment pas les variétés, des fruits jaunes aux agrumes en passant par une délicieuse note de caramel. On dit que génie et folie vont souvent de pair : après avoir goûté cette bouteille, nous ne pouvons que le confirmer !