Fiano 'Paòne' Cantina del Barone 2023

Le “Paòne” est un Fiano très intéressant, qui s'écarte des arômes les plus canoniques et prévisibles de la typologie. La Cantina del Barone est en effet une très petite réalité de production (chaque année, moins de 20 000 bouteilles sont produites) qui se concentre exclusivement sur le cépage Fiano, cherchant à représenter les caractéristiques les plus liées au terroir d'origine. Nous avons donc affaire à une bouteille inédite et originale, dans laquelle c'est la note végétale et fumée qui nous raconte une expérience de dégustation vraiment particulière  et typique. 

Ce “Paòne” est un Fiano pur, un cépage à baies blanches largement cultivé dans la région de Campanie. La Cantina del Barone le cultive selon le système guyot dans des parcelles d'origine volcanique, caractérisées par une forte présence de schiste et de minéraux. Les grappes obtenues par vendange manuelle sont entièrement foulées et la fermentation commence spontanément en acier, grâce à la présence de levures indigènes. L'affinage se déroule ensuite pour quelques mois toujours en acier, jusqu'à ce que le vin soit jugé prêt à être mis en bouteille.

Le “Paòne” dans le verre se développe avec une couleur jaune paille, dotée d'une belle intensité, qui attire le regard. Le nez est intéressant, exprimant des notes d'agrumes et d'épices, d'où émergent des rappels aux herbes aromatiques et à des touches de foin. Agréable et plaisant, en bouche il entre avec une structure légère et fine, ce qui augmente son degré de fluidité ; le goût est frais, accompagné d'une saveur sèche et légèrement fumée en finale. Un vin qui, pour la Cantina del Barone, incarne la tradition et la mémoire de la famille propriétaire, les Sarno, dont l'étiquette arbore un paon (d'où le nom choisi de “Paòne”), symbole d'élégance et de noblesse qui se promène encore aujourd'hui sans être dérangé dans les limites de la propriété.