William Downie
William Downie est considéré comme l’enfant terrible du vin australien de ce siècle, un jeune iconoclaste qui a embrassé une vision anti-conventionnelle de la vinification, bien avant qu'elle ne s'enracine dans les générations émergentes de vignerons. De la routine d'un wine-shop de banlieue à la fin des années 90, il arrive à travailler pour la renommée Bass Phillip, où il développe son obsession pour le Pinot Noir. Il construit une grande expérience de dégustation, se rendant ensuite directement en Bourgogne pour les vendanges de 2001 et devenant même senior-winemaker chez la célèbre et vaste entreprise De Bortoli, en 2006. Dans la même période, il se plaît à réaliser quelques Pinot Noir en vinifiant et en mettant en bouteille des raisins des territoires de Mornington, Yarra Valley et Gippsland, jusqu'à ce qu'en 2007, il décide de se mettre à son compte. Downie est le fondateur du projet ambitieux de Thousand Candles, aux côtés de Patrick Sullivan : une ferme historique s'étendant sur 450 hectares et composée de vignes, de pâturages et de landes, qui représente l'archétype de l'environnement vierge et durable.
William Downie est donc la artisanale d'un jeune vigneron, dévoué uniquement à la cause du Pinot Noir : un travail qui lui a valu la reconnaissance comme l'un des plus grands et des plus compétents interprètes en Australie de la célèbre et noble baie noire française. Sa base opérationnelle est Guendulain Farm, qu'il dirige avec sa femme Rachel : située dans le territoire du Gippsland, portion de l'intérieur sud-est de l'état de Victoria et à l'est de la ville de Melbourne. Les vignobles sont situés sur de basses collines atteignant près de 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, à l'intérieur d'une vallée orientée est-ouest où parviennent à s'infiltrer les influences océaniques. L'argile et le sable sont les éléments qui caractérisent la composition des sols, travaillés selon les exigences de l'agriculture biologique, avec l'utilisation également de principes de biodynamie : la plus grande importance est accordée au développement d'une biodiversité maximale possible, en maintenant des parties de la propriété en forêt et en prairie.
parcelles toujours à l’intérieur du territoire du Gippsland. Sa formation et l’expérience acquise l’amènent à suivre des parcours de tradition bourguignonne : grappes non égrappées, pressurages délicats et macérations contrôlées pour éviter les sur-extractions, utilisation judicieuse du bois. En cave, tout est strictement contrôlé : de la simple propreté, aux températures, au pH des moûts. Les fermentations sont toujours spontanées et les vins ne subissent pas de traitements invasifs.William Downie est considéré comme l’enfant terrible du vin australien de ce siècle, un jeune iconoclaste qui a embrassé une vision anti-conventionnelle de la vinification, bien avant qu'elle ne s'enracine dans les générations émergentes de vignerons. De la routine d'un wine-shop de banlieue à la fin des années 90, il arrive à travailler pour la renommée Bass Phillip, où il développe son obsession pour le Pinot Noir. Il construit une grande expérience de dégustation, se rendant ensuite directement en Bourgogne pour les vendanges de 2001 et devenant même senior-winemaker chez la célèbre et vaste entreprise De Bortoli, en 2006. Dans la même période, il se plaît à réaliser quelques Pinot Noir en vinifiant et en mettant en bouteille des raisins des territoires de Mornington, Yarra Valley et Gippsland, jusqu'à ce qu'en 2007, il décide de se mettre à son compte. Downie est le fondateur du projet ambitieux de Thousand Candles, aux côtés de Patrick Sullivan : une ferme historique s'étendant sur 450 hectares et composée de vignes, de pâturages et de landes, qui représente l'archétype de l'environnement vierge et durable.
William Downie est donc la artisanale d'un jeune vigneron, dévoué uniquement à la cause du Pinot Noir : un travail qui lui a valu la reconnaissance comme l'un des plus grands et des plus compétents interprètes en Australie de la célèbre et noble baie noire française. Sa base opérationnelle est Guendulain Farm, qu'il dirige avec sa femme Rachel : située dans le territoire du Gippsland, portion de l'intérieur sud-est de l'état de Victoria et à l'est de la ville de Melbourne. Les vignobles sont situés sur de basses collines atteignant près de 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, à l'intérieur d'une vallée orientée est-ouest où parviennent à s'infiltrer les influences océaniques. L'argile et le sable sont les éléments qui caractérisent la composition des sols, travaillés selon les exigences de l'agriculture biologique, avec l'utilisation également de principes de biodynamie : la plus grande importance est accordée au développement d'une biodiversité maximale possible, en maintenant des parties de la propriété en forêt et en prairie.
parcelles toujours à l’intérieur du territoire du Gippsland. Sa formation et l’expérience acquise l’amènent à suivre des parcours de tradition bourguignonne : grappes non égrappées, pressurages délicats et macérations contrôlées pour éviter les sur-extractions, utilisation judicieuse du bois. En cave, tout est strictement contrôlé : de la simple propreté, aux températures, au pH des moûts. Les fermentations sont toujours spontanées et les vins ne subissent pas de traitements invasifs.
