Vides Singulares
Vides Singulares est un domaine espagnol qui cultive des vignes dans les zones de la Sierra d'Ávila et de la Sierra de Gredos, au cœur de la péninsule ibérique. Il s'agit d'un projet original né du désir de revenir à une viticulture réalisée en harmonie avec l'environnement et selon les rythmes de la nature, avec un minimum d'intervention humaine. Pour soutenir cette vision, d'anciennes vignes ont été récupérées situées dans des endroits difficiles à cultiver, qui avaient été abandonnées avec l'avènement d'une viticulture moderne et mécanisée. Ce sont des parcelles cultivées avec d'anciennes variétés autochtones, qui représentent également une mémoire historique du territoire et un précieux patrimoine à préserver. Vides Singulares s'est donné pour mission depuis le début de produire des vins de haute qualité dans le plein respect de l'environnement.
Le noyau originel du domaine se trouve à Ávila, à mi-chemin entre Salamanque et Madrid, juste au centre de l'Espagne, dans une zone en altitude où la vigne a toujours été cultivée de manière héroïque par quelques viticulteurs et avait été presque complètement abandonnée. Dans
Dans cette zone, environ 2,7 hectares de vignes d'un petit domaine familial avec un ancien moulin attenant ont été récupérés. La propriété est divisée en petites parcelles, principalement avec des plantes préphylloxériques de Garnacha, Albillo et Verdejo. Un travail patient et laborieux pour remettre en production des plantes abandonnées depuis longtemps dans un état sauvage, sans taille. Le labour des terres et la gestion des plantes ont été confiés à un viticulteur local, qui possède une longue expérience dans le domaine des vieilles vignes. Évidemment, tous les travaux au champ, ainsi que la vendange, se font manuellement.
Une autre partie des vignobles se trouve dans la Sierra de Gredos. Ici, 2 hectares de vieilles vignes de Garnacha et Albillo sont cultivés sur des sols très pauvres et pierreux, composés de granit et d'ardoise. Les plantes sont gérées avec un soin extrême et avec des travaux exclusivement manuels. La conduite agronomique se fait en harmonie avec l'écosystème environnemental afin de permettre à la plante d'atteindre un équilibre productif et végétatif naturel. Évidemment, toutes les vendanges se font
manuellement, avec sélection dans la vigne des meilleurs grappes à destiner à la vinification. Les fermentations se déroulent de manière spontanée avec l'utilisation uniquement de levures indigènes. Les raisins sont partiellement éraflés et la tendance est vers de futures vinifications en grappes entières. Pour les affinements, des cuves en acier ou de grands fûts usagés sont utilisés, de manière à ce que le bois permette une micro-oxygénation sans céder d'arômes au vin.
Vides Singulares est un domaine espagnol qui cultive des vignes dans les zones de la Sierra d'Ávila et de la Sierra de Gredos, au cœur de la péninsule ibérique. Il s'agit d'un projet original né du désir de revenir à une viticulture réalisée en harmonie avec l'environnement et selon les rythmes de la nature, avec un minimum d'intervention humaine. Pour soutenir cette vision, d'anciennes vignes ont été récupérées situées dans des endroits difficiles à cultiver, qui avaient été abandonnées avec l'avènement d'une viticulture moderne et mécanisée. Ce sont des parcelles cultivées avec d'anciennes variétés autochtones, qui représentent également une mémoire historique du territoire et un précieux patrimoine à préserver. Vides Singulares s'est donné pour mission depuis le début de produire des vins de haute qualité dans le plein respect de l'environnement.
Le noyau originel du domaine se trouve à Ávila, à mi-chemin entre Salamanque et Madrid, juste au centre de l'Espagne, dans une zone en altitude où la vigne a toujours été cultivée de manière héroïque par quelques viticulteurs et avait été presque complètement abandonnée. Dans
Dans cette zone, environ 2,7 hectares de vignes d'un petit domaine familial avec un ancien moulin attenant ont été récupérés. La propriété est divisée en petites parcelles, principalement avec des plantes préphylloxériques de Garnacha, Albillo et Verdejo. Un travail patient et laborieux pour remettre en production des plantes abandonnées depuis longtemps dans un état sauvage, sans taille. Le labour des terres et la gestion des plantes ont été confiés à un viticulteur local, qui possède une longue expérience dans le domaine des vieilles vignes. Évidemment, tous les travaux au champ, ainsi que la vendange, se font manuellement.
Une autre partie des vignobles se trouve dans la Sierra de Gredos. Ici, 2 hectares de vieilles vignes de Garnacha et Albillo sont cultivés sur des sols très pauvres et pierreux, composés de granit et d'ardoise. Les plantes sont gérées avec un soin extrême et avec des travaux exclusivement manuels. La conduite agronomique se fait en harmonie avec l'écosystème environnemental afin de permettre à la plante d'atteindre un équilibre productif et végétatif naturel. Évidemment, toutes les vendanges se font
manuellement, avec sélection dans la vigne des meilleurs grappes à destiner à la vinification. Les fermentations se déroulent de manière spontanée avec l'utilisation uniquement de levures indigènes. Les raisins sont partiellement éraflés et la tendance est vers de futures vinifications en grappes entières. Pour les affinements, des cuves en acier ou de grands fûts usagés sont utilisés, de manière à ce que le bois permette une micro-oxygénation sans céder d'arômes au vin.
