Tatenokawa
Tatenokawa est l'une des marques historiques du sake, qui a derrière elle plus de 180 ans d'histoire. Ses origines remontent à 1832, lorsque le chef du clan Uesugi s'est rendu pour la première fois dans la région de Shonai. Il a été favorablement impressionné par la beauté d'un paysage intact, caractérisé par la présence de nombreuses sources d'eau purissime, idéales pour produire du sake. En 1854, Heishiro a commencé à produire la célèbre boisson fermentée et l'année suivante, la marque Tatenokawa a été créée, qui caractérise encore aujourd'hui les produits de l'entreprise. Depuis lors, la production de sake a continué au fil des siècles, toujours fidèle aux anciennes traditions, jusqu'à devenir l'une des marques de sake les plus célèbres et populaires au monde.
L'histoire centenaire de Tatenokawa a contribué à faire croître et à diffuser la connaissance du sake même en dehors des frontières du Japon. Après avoir consolidé sa présence sur le marché intérieur, les étiquettes Tatenokawa ont progressivement su conquérir les principaux marchés étrangers, faisant connaître l'essence de la culture japonaise. Aujourd'hui ses produits sont exportés. non seulement dans les pays asiatiques, mais aussi en Europe, en Amérique du Nord et en Australie. Grâce à cette politique commerciale étendue, le sake s'est transformé d'une boisson nationale japonaise en une excellence reconnue à l'échelle mondiale et de plus en plus appréciée par un public d'amateurs, qui aime son goût original et pur.
La production de sake suit le processus traditionnel de fabrication, selon les plus anciennes pratiques artisanales, qui représentent une sorte de véritable rituel. À la base, il y a du riz de haute qualité de la variété sakamai, caractérisé par un grain plutôt gros. Le riz est raffiné et le grain qui reste après le polissage s'appelle Seimaibuai : plus le pourcentage restant est bas, plus le riz est pur et donc le sake est également précieux. Une fois la phase de polissage terminée, le riz repose pendant quelques semaines. Il est ensuite lavé pour éliminer toutes les impuretés et mis à tremper pendant une courte période. Le traitement se poursuit par l'ébullition et ensuite 20 % du riz est saupoudré de koji, un champignon présent sur les plantes de riz, avant de procéder à la préparation du shubo et à la fermentation ultérieure. La phase finale prévoit le pressage du sake et la filtration.
Tatenokawa est l'une des marques historiques du sake, qui a derrière elle plus de 180 ans d'histoire. Ses origines remontent à 1832, lorsque le chef du clan Uesugi s'est rendu pour la première fois dans la région de Shonai. Il a été favorablement impressionné par la beauté d'un paysage intact, caractérisé par la présence de nombreuses sources d'eau purissime, idéales pour produire du sake. En 1854, Heishiro a commencé à produire la célèbre boisson fermentée et l'année suivante, la marque Tatenokawa a été créée, qui caractérise encore aujourd'hui les produits de l'entreprise. Depuis lors, la production de sake a continué au fil des siècles, toujours fidèle aux anciennes traditions, jusqu'à devenir l'une des marques de sake les plus célèbres et populaires au monde.
L'histoire centenaire de Tatenokawa a contribué à faire croître et à diffuser la connaissance du sake même en dehors des frontières du Japon. Après avoir consolidé sa présence sur le marché intérieur, les étiquettes Tatenokawa ont progressivement su conquérir les principaux marchés étrangers, faisant connaître l'essence de la culture japonaise. Aujourd'hui ses produits sont exportés. non seulement dans les pays asiatiques, mais aussi en Europe, en Amérique du Nord et en Australie. Grâce à cette politique commerciale étendue, le sake s'est transformé d'une boisson nationale japonaise en une excellence reconnue à l'échelle mondiale et de plus en plus appréciée par un public d'amateurs, qui aime son goût original et pur.
La production de sake suit le processus traditionnel de fabrication, selon les plus anciennes pratiques artisanales, qui représentent une sorte de véritable rituel. À la base, il y a du riz de haute qualité de la variété sakamai, caractérisé par un grain plutôt gros. Le riz est raffiné et le grain qui reste après le polissage s'appelle Seimaibuai : plus le pourcentage restant est bas, plus le riz est pur et donc le sake est également précieux. Une fois la phase de polissage terminée, le riz repose pendant quelques semaines. Il est ensuite lavé pour éliminer toutes les impuretés et mis à tremper pendant une courte période. Le traitement se poursuit par l'ébullition et ensuite 20 % du riz est saupoudré de koji, un champignon présent sur les plantes de riz, avant de procéder à la préparation du shubo et à la fermentation ultérieure. La phase finale prévoit le pressage du sake et la filtration.
