Rimarts
Rimart représente une réalité viticole familiale de Catalogne, spécialisée dans l’élaboration de Cava modernes et à la fois typiques. La cave, gérée par les frères Ricard et Ernest Martinez, est située près de la ville de Barcelone, à Sant Sadurni d’Anoia, commune renommée pour être le cœur de la production de Cava. Le nom « Rimarts » vient des initiales du fondateur Ricard Martinez de Simon, père des actuels propriétaires, qui en 1987 a décidé de commencer à produire du Cava de qualité par des méthodes artisanales. Ses fils ont hérité de son héritage viticole en continuant à réaliser de grands effervescents guidés par la même passion et philosophie de production.
La gestion agronomique des environ 15 hectares de vignes est tournée vers le maximum de respect pour la nature, comme en témoigne la certification biologique, tandis qu’en cave, les travaux suivent des méthodologies traditionalistes. Les cépages cultivés comprennent les autochtones Xarel-lo, Macabeu, Parellada et Garnacha, accompagnés des variétés internationales Chardonnay et Pinot Noir. Après la récolte et l’élaboration de la base effervescente, a lieu le processus de refermentation en bouteille selon la Méthode Classique. Les séjours en verre sur les lies prévoient un minimum de 18 mois pour le Cava Brut Reserva jusqu’à au moins 150 mois pour le Ricard Martinez de Simon, bulle dédiée au père. La seule exception est représentée par le Martinez Rosé, qui vieillit sur les lies « seulement » de 9 à 15 mois. Les dégorgements sont encore effectués à la main, avec amour et soin pour le produit, tandis que les dosages sont généralement maintenus très bas, en dessous de 2 g/l de sucres résiduels.
À côté de la vision traditionaliste du processus de production, les frères Martinez ont donné une forte impulsion innovante en ce qui concerne le design des étiquettes, simples mais efficaces. Les Cava de la bodega Rimarts, qui ne dépassent pas les 100 000 exemplaires annuels, se distinguent par leur extrême plaisir et leur remarquable équilibre gustatif, ainsi que par leur profonde authenticité.
Rimart représente une réalité viticole familiale de Catalogne, spécialisée dans l’élaboration de Cava modernes et à la fois typiques. La cave, gérée par les frères Ricard et Ernest Martinez, est située près de la ville de Barcelone, à Sant Sadurni d’Anoia, commune renommée pour être le cœur de la production de Cava. Le nom « Rimarts » vient des initiales du fondateur Ricard Martinez de Simon, père des actuels propriétaires, qui en 1987 a décidé de commencer à produire du Cava de qualité par des méthodes artisanales. Ses fils ont hérité de son héritage viticole en continuant à réaliser de grands effervescents guidés par la même passion et philosophie de production.
La gestion agronomique des environ 15 hectares de vignes est tournée vers le maximum de respect pour la nature, comme en témoigne la certification biologique, tandis qu’en cave, les travaux suivent des méthodologies traditionalistes. Les cépages cultivés comprennent les autochtones Xarel-lo, Macabeu, Parellada et Garnacha, accompagnés des variétés internationales Chardonnay et Pinot Noir. Après la récolte et l’élaboration de la base effervescente, a lieu le processus de refermentation en bouteille selon la Méthode Classique. Les séjours en verre sur les lies prévoient un minimum de 18 mois pour le Cava Brut Reserva jusqu’à au moins 150 mois pour le Ricard Martinez de Simon, bulle dédiée au père. La seule exception est représentée par le Martinez Rosé, qui vieillit sur les lies « seulement » de 9 à 15 mois. Les dégorgements sont encore effectués à la main, avec amour et soin pour le produit, tandis que les dosages sont généralement maintenus très bas, en dessous de 2 g/l de sucres résiduels.
À côté de la vision traditionaliste du processus de production, les frères Martinez ont donné une forte impulsion innovante en ce qui concerne le design des étiquettes, simples mais efficaces. Les Cava de la bodega Rimarts, qui ne dépassent pas les 100 000 exemplaires annuels, se distinguent par leur extrême plaisir et leur remarquable équilibre gustatif, ainsi que par leur profonde authenticité.
