Produttori di Carema
La Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema a été fondée en 1960 par un groupe de 10 viticulteurs résidents et, au cours de son histoire, elle s'est toujours configurée comme un exemple lumineux de coopérative vitivinicole de qualité remarquable. La comparaison, pour rester sur le fil du variétal, devrait être faite avec la Cantina dei Produttori del Barbaresco, indiquée par de nombreux professionnels comme la meilleure cave sociale au niveau européen, sinon au-delà. L'histoire de Carema a des racines profondes qui traversent les siècles, puisque déjà en 1539, elle figurait dans un guide œnologique rédigé par le bouteiller du Pape Paul III Farnèse, où elle était décrite comme une boisson parfaite pour les princes et les seigneurs. Toujours au cours du XVIe siècle, le traité « De vinis Italiae » mentionnait ce rouge servi sur les tables des Papes et des Ducs de Savoie, ou comme vin de rôti pour les rois de France. Les citations contemporaines les plus connues reviennent certainement à Mario Soldati, qui consacre justement un de ses récits à cette zone qui fait de son isolement sa force et sa capacité à conserver des traditions et des goûts anciens et originaux.
Produttori di Carema est une enseigne qui compte aujourd'hui environ 101 membres, dont 71 fournisseurs de raisins et tous producteurs à temps partiel, avec un âge moyen d'environ 55 ans. Carema représente la pointe nord du Canavese, la région vitivinicole qui dépend de Turin, et est l'emblème de la viticulture héroïque de montagne. Le territoire correspondant est microscopique, s'étendant sur à peine 13 hectares et unique passage de liaison entre les régions du Piemonte et de la Vallée d'Aoste : les vignobles surplombent le cours de la Dora Baltea depuis des pentes vertigineuses, plantés dans la terre morainique fertile transportée par le fond de vallée dans des terrasses creusées dans la roche et contenues par des murs en pierre sèche séculaires. À des altitudes atteignant jusqu'à 650 mètres au-dessus du niveau de la mer, de ces gradins s'élèvent les piliers de pierre et de chaux sur lesquels reposent les treillis qui soutiennent les sarments : une sorte de pergola qui prend ici le nom de « tòpia » et sert également de réserve de chaleur pendant les heures nocturnes. L'insistant rayonnement solaire diurne compense d'une certaine manière les températures rigides des saisons les plus froides.
La Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema opère au sein d'un territoire reconnu comme Presidio Slow Food depuis 2014, dans l'optique de contribuer à sauvegarder un paysage rural et un vin traditionnel uniques dans leur contexte. Le Carema et le Carema Riserva, élevés à DOC en 1967, sont vinifiés avec un travail essentiellement manuel, dans des cuves en acier ou en béton. La période d'affinage se prolonge respectivement pour 24 et 36 mois, dont 12 en grande fût de bois pour la Riserva.
La Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema a été fondée en 1960 par un groupe de 10 viticulteurs résidents et, au cours de son histoire, elle s'est toujours configurée comme un exemple lumineux de coopérative vitivinicole de qualité remarquable. La comparaison, pour rester sur le fil du variétal, devrait être faite avec la Cantina dei Produttori del Barbaresco, indiquée par de nombreux professionnels comme la meilleure cave sociale au niveau européen, sinon au-delà. L'histoire de Carema a des racines profondes qui traversent les siècles, puisque déjà en 1539, elle figurait dans un guide œnologique rédigé par le bouteiller du Pape Paul III Farnèse, où elle était décrite comme une boisson parfaite pour les princes et les seigneurs. Toujours au cours du XVIe siècle, le traité « De vinis Italiae » mentionnait ce rouge servi sur les tables des Papes et des Ducs de Savoie, ou comme vin de rôti pour les rois de France. Les citations contemporaines les plus connues reviennent certainement à Mario Soldati, qui consacre justement un de ses récits à cette zone qui fait de son isolement sa force et sa capacité à conserver des traditions et des goûts anciens et originaux.
Produttori di Carema est une enseigne qui compte aujourd'hui environ 101 membres, dont 71 fournisseurs de raisins et tous producteurs à temps partiel, avec un âge moyen d'environ 55 ans. Carema représente la pointe nord du Canavese, la région vitivinicole qui dépend de Turin, et est l'emblème de la viticulture héroïque de montagne. Le territoire correspondant est microscopique, s'étendant sur à peine 13 hectares et unique passage de liaison entre les régions du Piemonte et de la Vallée d'Aoste : les vignobles surplombent le cours de la Dora Baltea depuis des pentes vertigineuses, plantés dans la terre morainique fertile transportée par le fond de vallée dans des terrasses creusées dans la roche et contenues par des murs en pierre sèche séculaires. À des altitudes atteignant jusqu'à 650 mètres au-dessus du niveau de la mer, de ces gradins s'élèvent les piliers de pierre et de chaux sur lesquels reposent les treillis qui soutiennent les sarments : une sorte de pergola qui prend ici le nom de « tòpia » et sert également de réserve de chaleur pendant les heures nocturnes. L'insistant rayonnement solaire diurne compense d'une certaine manière les températures rigides des saisons les plus froides.
La Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema opère au sein d'un territoire reconnu comme Presidio Slow Food depuis 2014, dans l'optique de contribuer à sauvegarder un paysage rural et un vin traditionnel uniques dans leur contexte. Le Carema et le Carema Riserva, élevés à DOC en 1967, sont vinifiés avec un travail essentiellement manuel, dans des cuves en acier ou en béton. La période d'affinage se prolonge respectivement pour 24 et 36 mois, dont 12 en grande fût de bois pour la Riserva.
