Nuestra Soledad
À Oaxaca, au Mexique, la distillerie Nuestra Soledad est le protagoniste de mezcal de qualité produits selon la tradition artisanale bien établie de la région. Déjà le nom de cette réalité mexicaine témoigne du lien avec le territoire, car il rend hommage à la sainte patronne de la ville d'Oaxaca : Notre-Dame de la Solitude. Dans la réalisation de ses mezcal, Nuestra Soledad adopte d'anciennes pratiques et techniques artisanales, transmises de génération en génération au sein des familles de paysans résidant dans l'État d'Oaxaca. L'objectif de la mezcaleria est de faire émerger le caractère hétérogène des mezcal des vallées centrales d'Oaxaca en collaborant avec des producteurs locaux provenant de différents villages, différenciés par leurs traditions et caractéristiques territoriales. Les mezcal de la distillerie Nuestra Soledad sont produits à partir d'agave Blu Espadin cultivé selon des pratiques durables et sélectionné à la main par Cortes & El Jolgorio, producteurs au cœur d'Oaxaca, la ville la plus importante pour le mezcal. La maturation de la plante d'agave est un processus très long, qui prend plusieurs années, à l'issue desquelles on procède à la coupe et à la récolte du cœur de l'agave, appelé “piña” en raison de sa forme particulière qui rappelle celle de l'ananas. La piña est ensuite cuite dans des fours alimentés au bois et travaillée mécaniquement pour extraire le jus sucré qu'elle contient, qui est ensuite laissé à fermenter dans des cuves ouvertes pendant quelques jours. Par la suite, le fermenté est soumis à l'opération de distillation à l'aide d'alambics en cuivre pot still. Une fois le processus de distillation terminé, le mezcal peut être directement mis en bouteille dans la version 'Joven' ou placé en fûts de bois pour la phase de vieillissement. La production de la distillerie Nuestra Soledad fait ressortir le caractère coloré des mezcal d'Oaxaca, en particulier des villages de Santiago Matatlán, La Compañía Ejutla, San Luis del Rio, San Baltazar Guelavila, Santa María Zoquitlán et Lachiguí Miahuatlán.
À Oaxaca, au Mexique, la distillerie Nuestra Soledad est le protagoniste de mezcal de qualité produits selon la tradition artisanale bien établie de la région. Déjà le nom de cette réalité mexicaine témoigne du lien avec le territoire, car il rend hommage à la sainte patronne de la ville d'Oaxaca : Notre-Dame de la Solitude. Dans la réalisation de ses mezcal, Nuestra Soledad adopte d'anciennes pratiques et techniques artisanales, transmises de génération en génération au sein des familles de paysans résidant dans l'État d'Oaxaca. L'objectif de la mezcaleria est de faire émerger le caractère hétérogène des mezcal des vallées centrales d'Oaxaca en collaborant avec des producteurs locaux provenant de différents villages, différenciés par leurs traditions et caractéristiques territoriales. Les mezcal de la distillerie Nuestra Soledad sont produits à partir d'agave Blu Espadin cultivé selon des pratiques durables et sélectionné à la main par Cortes & El Jolgorio, producteurs au cœur d'Oaxaca, la ville la plus importante pour le mezcal. La maturation de la plante d'agave est un processus très long, qui prend plusieurs années, à l'issue desquelles on procède à la coupe et à la récolte du cœur de l'agave, appelé “piña” en raison de sa forme particulière qui rappelle celle de l'ananas. La piña est ensuite cuite dans des fours alimentés au bois et travaillée mécaniquement pour extraire le jus sucré qu'elle contient, qui est ensuite laissé à fermenter dans des cuves ouvertes pendant quelques jours. Par la suite, le fermenté est soumis à l'opération de distillation à l'aide d'alambics en cuivre pot still. Une fois le processus de distillation terminé, le mezcal peut être directement mis en bouteille dans la version 'Joven' ou placé en fûts de bois pour la phase de vieillissement. La production de la distillerie Nuestra Soledad fait ressortir le caractère coloré des mezcal d'Oaxaca, en particulier des villages de Santiago Matatlán, La Compañía Ejutla, San Luis del Rio, San Baltazar Guelavila, Santa María Zoquitlán et Lachiguí Miahuatlán.
