Couvreur Michel
La maison Couvreur est la dernière réalité artisanale restée dans le domaine des distillats à traiter des productions de niche. Aimés de tous les passionnés du sujet, ses whiskies expriment des profils surprenants et ont une personnalité marquée. De nationalité belge, Michel Couvreur est devenu au fil du temps un important négociant de Bourgogne et, à la fin des années 70, il s'est passionné perdument pour le monde du Scotch Whisky, abandonnant progressivement celui du vin, devenant un point de référence parmi les affineurs du secteur.
En 1985, il a commencé son aventure dans le domaine des spiritueux avec la première distillation d'orge chez Edradour, commençant à prendre conscience de cette pratique. En 1989, il a commencé son histoire dans le domaine de l'affinage ; il a donc décidé de louer le château écossais de Meldrum House, situé à 30 kilomètres au nord d'Aberdeen, pour élever les whiskies distillés dans les petites réalités qu'il identifiait et suivait personnellement en détail. Il exigeait que chaque étape du processus de production soit suivie selon ses
des indications ; en particulier, il se concentrait dès le début, c'est-à-dire lors de la sélection des meilleures épis de orge perlato Bere Barley, une ancienne plante productive qui était désormais tombée en désuétude et que Michel Couvreur lui-même replanta dans les Orcades. Suivant ce que prévoyait la tradition, il a commencé à affiner ses whiskies et ses Whisky Grain à l'intérieur de fûts utilisés pour l'élevage du Sherry. Suite à la croissance de la demande pour les Scotch Whiskies, à partir des années 70, la présence de ces fûts a commencé à diminuer et ainsi les producteurs ont dû recourir à l'utilisation de fûts américains où le bourbon était affiné. Par la suite, il a déplacé le siège de son activité dans une cave spécialement creusée à l'intérieur d'une colline au cœur de la Bourgogne, précisément à Bouze-lès-Beaune, en vertu d'un choix pratique. En effet, la région se trouve exactement à mi-chemin entre l'Écosse et l'Andalousie, où le Sherry est produit. Le même Couvreur se rendait personnellement en Espagne, pour sélectionner les meilleures, c'est-à-dire les plus anciennes et avec une plus grande charge de parfum et de douceur. De plus, l'illustre personnage exigeait que les fûts arrivent en Bourgogne dans les trois jours suivant leur expédition. Chaque détail était soigné dans les moindres détails.C'est en France que prirent vie, au fil du temps, ses chefs-d'œuvre les plus célèbres : le Special Vatting, le For Ever Young et le 1969 Single Cask. Contrairement à ce qui se passait en Écosse, Couvreur n'a jamais indiqué sur l'étiquette la distillerie d'origine de ses Whiskies ; au lieu de cela, il a décidé d'indiquer celle de l'eau utilisée pour réduire le degré alcoolique. Le maître artisan importait directement celle provenant du Loch Cathrine par le biais de citernes. Par la suite, Michel Couvreur a été surnommé "le dernier des Mohicans" en raison de son refus de faire des compromis, restant fidèle à une production de dimensions artisanales. Il a admis qu'un grand Whisky doit sa qualité à 90 % à la phase de vieillissement, et donc à la pertinence du fût utilisé, et seulementen partie du processus de distillation proprement dit. Après sa mort, survenue le 17 août 2013, l'art de sélectionneur et affineur de Whisky est passé à sa femme Marthe, à sa fille Alexandra et à son fidèle confident de longue date Jean-Arnaud Frantzen, qui sont aujourd'hui les témoins les plus directs de son art perfectionniste, ainsi que les héritiers de cette maison historique. On ne peut s'empêcher de s'enthousiasmer pour ces distillats qui suintent la passion de leur affineur, qui renferment sa mémoire et transcendent le temps, inspirant les sens du dégustateur.
La maison Couvreur est la dernière réalité artisanale restée dans le domaine des distillats à traiter des productions de niche. Aimés de tous les passionnés du sujet, ses whiskies expriment des profils surprenants et ont une personnalité marquée. De nationalité belge, Michel Couvreur est devenu au fil du temps un important négociant de Bourgogne et, à la fin des années 70, il s'est passionné perdument pour le monde du Scotch Whisky, abandonnant progressivement celui du vin, devenant un point de référence parmi les affineurs du secteur.
En 1985, il a commencé son aventure dans le domaine des spiritueux avec la première distillation d'orge chez Edradour, commençant à prendre conscience de cette pratique. En 1989, il a commencé son histoire dans le domaine de l'affinage ; il a donc décidé de louer le château écossais de Meldrum House, situé à 30 kilomètres au nord d'Aberdeen, pour élever les whiskies distillés dans les petites réalités qu'il identifiait et suivait personnellement en détail. Il exigeait que chaque étape du processus de production soit suivie selon ses
des indications ; en particulier, il se concentrait dès le début, c'est-à-dire lors de la sélection des meilleures épis de orge perlato Bere Barley, une ancienne plante productive qui était désormais tombée en désuétude et que Michel Couvreur lui-même replanta dans les Orcades. Suivant ce que prévoyait la tradition, il a commencé à affiner ses whiskies et ses Whisky Grain à l'intérieur de fûts utilisés pour l'élevage du Sherry. Suite à la croissance de la demande pour les Scotch Whiskies, à partir des années 70, la présence de ces fûts a commencé à diminuer et ainsi les producteurs ont dû recourir à l'utilisation de fûts américains où le bourbon était affiné. Par la suite, il a déplacé le siège de son activité dans une cave spécialement creusée à l'intérieur d'une colline au cœur de la Bourgogne, précisément à Bouze-lès-Beaune, en vertu d'un choix pratique. En effet, la région se trouve exactement à mi-chemin entre l'Écosse et l'Andalousie, où le Sherry est produit. Le même Couvreur se rendait personnellement en Espagne, pour sélectionner les meilleures, c'est-à-dire les plus anciennes et avec une plus grande charge de parfum et de douceur. De plus, l'illustre personnage exigeait que les fûts arrivent en Bourgogne dans les trois jours suivant leur expédition. Chaque détail était soigné dans les moindres détails.C'est en France que prirent vie, au fil du temps, ses chefs-d'œuvre les plus célèbres : le Special Vatting, le For Ever Young et le 1969 Single Cask. Contrairement à ce qui se passait en Écosse, Couvreur n'a jamais indiqué sur l'étiquette la distillerie d'origine de ses Whiskies ; au lieu de cela, il a décidé d'indiquer celle de l'eau utilisée pour réduire le degré alcoolique. Le maître artisan importait directement celle provenant du Loch Cathrine par le biais de citernes. Par la suite, Michel Couvreur a été surnommé "le dernier des Mohicans" en raison de son refus de faire des compromis, restant fidèle à une production de dimensions artisanales. Il a admis qu'un grand Whisky doit sa qualité à 90 % à la phase de vieillissement, et donc à la pertinence du fût utilisé, et seulementen partie du processus de distillation proprement dit. Après sa mort, survenue le 17 août 2013, l'art de sélectionneur et affineur de Whisky est passé à sa femme Marthe, à sa fille Alexandra et à son fidèle confident de longue date Jean-Arnaud Frantzen, qui sont aujourd'hui les témoins les plus directs de son art perfectionniste, ainsi que les héritiers de cette maison historique. On ne peut s'empêcher de s'enthousiasmer pour ces distillats qui suintent la passion de leur affineur, qui renferment sa mémoire et transcendent le temps, inspirant les sens du dégustateur.
