Maison Takeno
La Maison Takeno représente une réalité très particulière dans le panorama de cette célèbre boisson japonaise. Ses origines remontent à 1864, lorsqu'elle a été créée à Kyotango, dans la préfecture de Kyoto, juste à proximité d'un temple, qui a ensuite été détruit pendant la guerre. Ce n'est qu'en 1947, à la fin de la Seconde Guerre mondiale, que la Maison Takeno a été refondée par quatre Sakaguras. La Maison se trouve dans une zone privilégiée, riche en producteurs de riz de haute qualité. Pour la production de sa gamme de Sake, Takeno utilise tout riz provenant de cultures locales, en particulier de la variété kamenoo, à l'exception du riz Asahi utilisé pour la réalisation de l'étiquette Asahi Kurabuu, qui provient d'un agriculteur de la région de Shiga.
Le Sake, la boisson alcoolisée japonaise la plus célèbre, est produit avec peu d'ingrédients naturels : riz, eau, koji et levures. Pour le Sake, on utilise uniquement le riz de la variété Sakamai, qui est caractérisé par des grains de grande taille, capables d'absorber beaucoup d'eau. Les grains de riz sont travaillés avec un processus de polissage, qui ne conserve que le cœur. Après un repos d'environ un mois, le riz est lavé puis laissé pendant un court moment en immersion dans l'eau, avant d'être blanchi à la vapeur. La qualité de l'eau est un élément fondamental pour obtenir un excellent Sake, elle doit être, en effet, légère et purifiée. Un autre ingrédient typique de la préparation du Sake est le koji, un champignon qui joue le rôle important de transformer l'amidon du riz en sucre, afin de favoriser la fermentation, qui se déroule avec l'ajout de la levure classique Saccharomyces cerevisiae et dure environ un mois. On procède donc à un pressage délicat par gravité, qui sépare naturellement le liquide des parties solides.
À ce stade, la phase de préparation du Sake est terminée. Ce n'est qu'à un moment ultérieur qu'on décide de procéder à l'assemblage de différentes cuvées, afin d'obtenir le résultat souhaité en termes de goût. En général, le sake est affiné pendant une courte période, qui peut varier de quelques semaines à quelques mois et qui atteint rarement l'année.Aujourd'hui, la Maison Takeno est dirigée par
La Maison Takeno représente une réalité très particulière dans le panorama de cette célèbre boisson japonaise. Ses origines remontent à 1864, lorsqu'elle a été créée à Kyotango, dans la préfecture de Kyoto, juste à proximité d'un temple, qui a ensuite été détruit pendant la guerre. Ce n'est qu'en 1947, à la fin de la Seconde Guerre mondiale, que la Maison Takeno a été refondée par quatre Sakaguras. La Maison se trouve dans une zone privilégiée, riche en producteurs de riz de haute qualité. Pour la production de sa gamme de Sake, Takeno utilise tout riz provenant de cultures locales, en particulier de la variété kamenoo, à l'exception du riz Asahi utilisé pour la réalisation de l'étiquette Asahi Kurabuu, qui provient d'un agriculteur de la région de Shiga.
Le Sake, la boisson alcoolisée japonaise la plus célèbre, est produit avec peu d'ingrédients naturels : riz, eau, koji et levures. Pour le Sake, on utilise uniquement le riz de la variété Sakamai, qui est caractérisé par des grains de grande taille, capables d'absorber beaucoup d'eau. Les grains de riz sont travaillés avec un processus de polissage, qui ne conserve que le cœur. Après un repos d'environ un mois, le riz est lavé puis laissé pendant un court moment en immersion dans l'eau, avant d'être blanchi à la vapeur. La qualité de l'eau est un élément fondamental pour obtenir un excellent Sake, elle doit être, en effet, légère et purifiée. Un autre ingrédient typique de la préparation du Sake est le koji, un champignon qui joue le rôle important de transformer l'amidon du riz en sucre, afin de favoriser la fermentation, qui se déroule avec l'ajout de la levure classique Saccharomyces cerevisiae et dure environ un mois. On procède donc à un pressage délicat par gravité, qui sépare naturellement le liquide des parties solides.
À ce stade, la phase de préparation du Sake est terminée. Ce n'est qu'à un moment ultérieur qu'on décide de procéder à l'assemblage de différentes cuvées, afin d'obtenir le résultat souhaité en termes de goût. En général, le sake est affiné pendant une courte période, qui peut varier de quelques semaines à quelques mois et qui atteint rarement l'année.Aujourd'hui, la Maison Takeno est dirigée par
