L'Auxey-Duresses de la cave artisanale La Chaume des Lies est une belle expression de Pinot Noir bourguignon qui impressionne par authenticité et pureté. Fondée officiellement en 2021 à Baubigny, dans la magnifique Côte d'Or, à seulement 6 kilomètres du village d'Auxey-Duresses, la jeune réalité viticole La Chaume des Lies a dès le début embrassé la vision holistique biodynamique, poussée par la volonté de laisser une liberté d'expression maximale à l'année et aux différentes parcelles cultivées. À la tête du domaine, qui compte à peine 2 hectares, se trouvent les jeunes Margaux Rivaux et Lothar Galloo, un couple de vignerons qui s'est rencontré en 2018 en travaillant pour Pierre Fenals à Maison en Belles Lies, une réalité artisanale de la commune voisine de Saint-Aubin.

La Chaume des Lies Auxey-Duresses est issue de raisins de Pinot Noir en pureté provenant d'une parcelle de moins d'un hectare exposée au sud. Les vignes, qui ont plus de 80 ans, se trouvent à une altitude de 250 mètres au-dessus du niveau de la mer et reposent sur des sols riches en argile, calcaire et pierres de petites et grandes dimensions.dimensions. La conduite agronomique se réfère aux principes de la biodynamie et en cave, les grappes, récoltées à la main, sont vinifiées entières par fermentation alcoolique spontanée en contact avec les peaux pendant 15 jours. La période de vieillissement de 14 mois a lieu dans des fûts de chêne usagés et le vin est finalement mis en bouteille sans subir aucune opération de clarification ou de filtration et avec des doses minimales de sulfites ajoutés.

La couleur de l’Auxey-Duresses de La Chaume des Lies est rouge rubis lumineux. Le bouquet aromatique s'ouvre sur des parfums de cerise, de pomme rouge, de fruits des bois et de violette, bientôt rejoints par de charmantes perceptions épicées et minérales. Une gorgée fraîche, croquante et juteuse, d'une excellente complexité et élégance, avec une finale persistante et finement tannique.

La Chaume Des Lies