Le “Neigartèn” est un vin rouge authentique produit à partir d’une ancienne raisin local autrefois abandonné et récemment redécouvert : le Negrettino. Ce cépage a risqué l’extinction à l’époque moderne, lorsque les vignerons bolognais ont concentré leur production sur des cépages internationaux adaptables et modernes, comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Gradizzolo, cave des collines bolognaises dirigée par Antonio Ognibene, est l'une des premières réalités émiliennes à s’être engagée dans la récupération de ce patrimoine régional, redonnant vie, grâce également aux techniques modernes de vinification, à l'un des vins les plus expressifs et typiques de la tradition locale.

Le “Neigertèn” est obtenu par anciennes méthodes de production pour mieux raconter le terroir de la région. En effet, Gradizzolo a un respect particulier pour Mère Nature : il cultive la terre à la “vieille manière”, sans herbicides ni engrais de synthèse. La plante pousse pure et saine et de cette manière, elle peut exprimer au maximum la terre.d’origine. Même en cave, toute forme chimique qui pourrait d'une manière ou d'une autre entraver l'expression pure et sincère du vin est interdite. Les levures sont exclusivement indigènes, dérivent de la terre et sont les mêmes qui l'accompagnent dans sa croissance et le transforment en vin.

Le "Naigartèn" se présente d'une couleur rouge rubis foncé, légèrement trouble, avec des reflets grenat. Le bouquet est d'une complexité rustique et intrigante, qui se développe dans le verre de manière exponentielle. Des notes de sous-bois et d'épices méditerranéennes ouvrent la voie à une série de senteurs de fruits rouges mûrs et de fleurs fanées. La gorgée est douce et d'une grande buvabilité, élancée, caractérisée par des tanins veloutés et secs. C'est un vin capable de sublimer la cuisine locale et qui sait laisser une empreinte.