Gradizzolo
Sur les Colli Bolognesi se trouve l’agriturismo Gradizzolo, une petite réalité agricole qui se consacre à la production artisanale de vin et à la restauration selon les authentiques traditions émiliennes. Le domaine est situé précisément à l’intérieur de la commune de Monteveglio, entre Bologne et Modène, lieu où depuis les premières années du ‘900 la famille Ognibene est engagée dans la viticulture. Aujourd’hui, c’est Antonio Ognibene avec son fils Gianluca qui s’occupe de la cave et des vignobles, tandis que sa femme Marisa et sa fille Chiara sont impliquées dans la réalisation de la cuisine typique bolognaise. Antonio a toujours vécu parmi les vignes et en 1973 a succédé à son père en adoptant dès le départ des valeurs telles que la durabilité et le respect de la tradition. Après une dizaine d’années, il a commencé à mettre en bouteille ses vins en suivant les us et coutumes locales et en se concentrant donc sur les refermentés en bouteille, bien qu’il réalise également des vins tranquilles et des effervescents Méthode Classique. Le domaine agricole Gradizzolo dispose de 7 hectares de vignobles, certains centenaires, plantés avec les variétés traditionnelles Pignoletto, clone de Grechetto Gentile, Barbera, Negrettino et Alionza. Ces cépages sont cultivés selon les principes de la biodynamie sur des sols argileux et calcaires, situés à environ 260 mètres d'altitude. La même approche authentique est adoptée en cave, où les fermentations se produisent spontanément grâce à l'intervention des levures indigènes. Pour la vinification, on utilise des cuves en acier inoxydable, des fûts en bois ou des amphores en terre cuite recouvertes de cire d'abeille, contenant que Antonio Ognibene utilise depuis les années 90. L'utilisation d'additifs et d'agents œnologiques est strictement exclue et les refermentations se font spontanément en bouteille selon la Méthode Ancestrale, qui consiste à mettre en bouteille le liquide lorsque la première fermentation n'est pas encore terminée, de sorte que la transformation se termine en bouteille avec les sucres naturels du moût. Le dégorgement qui en résulte est effectué à la main. Les étiquettes de la cave Gradizzolo sont dotées d'une forte empreinte territoriale, témoignage de coutumes ancestrales, ainsi que d'une fluidité et d'une buvabilité surprenantes qui les rendent.parfaites pour le quotidien. Pour les apprécier pleinement, les vins de Gradizzolo devraient être associés à la cuisine bolognaise typique, encore mieux si c’est dans l’agriturismo familial!
Sur les Colli Bolognesi se trouve l’agriturismo Gradizzolo, une petite réalité agricole qui se consacre à la production artisanale de vin et à la restauration selon les authentiques traditions émiliennes. Le domaine est situé précisément à l’intérieur de la commune de Monteveglio, entre Bologne et Modène, lieu où depuis les premières années du ‘900 la famille Ognibene est engagée dans la viticulture. Aujourd’hui, c’est Antonio Ognibene avec son fils Gianluca qui s’occupe de la cave et des vignobles, tandis que sa femme Marisa et sa fille Chiara sont impliquées dans la réalisation de la cuisine typique bolognaise. Antonio a toujours vécu parmi les vignes et en 1973 a succédé à son père en adoptant dès le départ des valeurs telles que la durabilité et le respect de la tradition. Après une dizaine d’années, il a commencé à mettre en bouteille ses vins en suivant les us et coutumes locales et en se concentrant donc sur les refermentés en bouteille, bien qu’il réalise également des vins tranquilles et des effervescents Méthode Classique. Le domaine agricole Gradizzolo dispose de 7 hectares de vignobles, certains centenaires, plantés avec les variétés traditionnelles Pignoletto, clone de Grechetto Gentile, Barbera, Negrettino et Alionza. Ces cépages sont cultivés selon les principes de la biodynamie sur des sols argileux et calcaires, situés à environ 260 mètres d'altitude. La même approche authentique est adoptée en cave, où les fermentations se produisent spontanément grâce à l'intervention des levures indigènes. Pour la vinification, on utilise des cuves en acier inoxydable, des fûts en bois ou des amphores en terre cuite recouvertes de cire d'abeille, contenant que Antonio Ognibene utilise depuis les années 90. L'utilisation d'additifs et d'agents œnologiques est strictement exclue et les refermentations se font spontanément en bouteille selon la Méthode Ancestrale, qui consiste à mettre en bouteille le liquide lorsque la première fermentation n'est pas encore terminée, de sorte que la transformation se termine en bouteille avec les sucres naturels du moût. Le dégorgement qui en résulte est effectué à la main. Les étiquettes de la cave Gradizzolo sont dotées d'une forte empreinte territoriale, témoignage de coutumes ancestrales, ainsi que d'une fluidité et d'une buvabilité surprenantes qui les rendent.parfaites pour le quotidien. Pour les apprécier pleinement, les vins de Gradizzolo devraient être associés à la cuisine bolognaise typique, encore mieux si c’est dans l’agriturismo familial!
